Recetas tradicionales

Las sales sin refinar dan lugar a unciones sabrosas

Las sales sin refinar dan lugar a unciones sabrosas


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Al cultivar la apreciación de la sal, ayuda a ampliar su perspectiva de este ingrediente de cocina más básico y atemporal.

Al cultivar la apreciación de la sal, ayuda a ampliar su perspectiva de este ingrediente de cocina más básico y atemporal. Para S.A.L.T. Charmane Skillen, fundadora de Sisters, “La sal no es un condimento, sino el ingrediente más importante del mundo”.

Skillen no se refiere a la conocida sal de mesa producida en masa y embutida en coctelera. Esta sal se refina ... se extraen minerales, los cristales se blanquean dejando rastros de sustancias químicas y el yodo se combina con un polvo antiaglomerante.

Compare esto con S.A.L.T. sin refinar. Hermanas sal marina que simplemente se seca al sol o al horno. El sabor resultante es notablemente más distintivo y delicado, lo que refleja sus trazas de origen como la certificación orgánica Nature et Progres. Fleur de Sel y Sel Gris sales marinas y ahumados lentos naturales Chardonnay Fumee 'de Sel, Durango Hickory, Salish Noroeste Rojo Adlerwood, y Yamika Applewood. Aquí está la mejor parte, ya que está en su estado natural lleno de minerales, nuestros cuerpos pueden descomponerlo y metabolizarlo de manera más efectiva.

La pasión de Charmane por este ingrediente básico pero deliciosamente infinitesimal está indisolublemente ligada a sus fuertes lazos familiares que, por casualidad, inspiraron el nombre de su empresa. S.A.L.T Sisters representa un acrónimo de los nombres de pila de sus cuatro hijas: Sydney, Alexis, Lauren y Taylor. ¿Qué tal eso para nombrar la destreza?

Comenzando vendiendo su sal marina sin procesar y sin refinar en los mercados de agricultores regionales en Goshen, Indiana, Charmane se expandió rápidamente a condimentos y mezclas de hierbas naturales, así como a los kits de infusión de vainilla y azúcares de caña orgánicos. Probé sus aliños como Herbs de Provence y Flaming Fowl, que incorporan especias de primera calidad con estas sales sin refinar.

Más allá de una epifanía de sal, ¡su paladar nunca volverá a dejarse engañar por condimentos de segunda clase!

Cobertura posible gracias a la participación en una degustación patrocinada.


Cómo hacer tu propio exfoliante con sal

Ya sea que solo esté tratando de tener unas relajantes vacaciones o si desea preparar su piel de invierno para el sol de verano, hacer su propio exfoliante de sal es una manera excelente y económica de obtener un tratamiento similar a un spa en casa. Con esta sencilla receta de exfoliación con sal, puede exfoliar su piel en casa en lugar de pagar $ 90 o más por un brillo de sal en el spa.

Aún mejor es que, si bien la mayoría de los exfoliantes de sal comprados en tiendas y spa pueden costar más de $ 30 por frasco, esta sencilla receta casera es tan fácil de obtener a una fracción del precio. Los exfoliantes de sal son uno de los productos de spa para el hogar más fáciles de hacer, e incluso son un gran regalo si los pones en un frasco bonito.

Una vez que haya seguido esta sencilla receta, puede usar el exfoliante de sal para masajear suavemente la piel muerta y dañada que no ha tenido la oportunidad de refrescarse del clima más severo del invierno y la primavera. Con esta guía para el hogar, puede usar sus faldas cortas o bikini de playa sin temor a la resequedad de la piel.


Si alguna vez ha disfrutado de una auténtica barbacoa de Memphis en lugares de fama mundial como Paynes, Cozy Corner, Rendezvous o Bar-B-Q Shop, entonces sabrá que el plato & # 8220go-to & # 8221 son las costillas secas de Memphis. A diferencia de las costillas BBQ en otras partes del país que están untadas en salsa, los pitmasters de Memphis aderezan las costillas con nada más que una sabrosa mezcla de especias que deja que la carne perfectamente ahumada brille. O como el costillar le dijo una vez a Elvis Presley: ¡Frótame tierno, frótame de verdad! (¡haga clic aquí para compartir esta perla de sabiduría!).

Pero si bien hay decenas de frotaciones comerciales para barbacoa en el mercado, esta receta de frotación en seco para barbacoa en polvo de Memphis es la única salsa para frotar costillas de Memphis para fumar que jamás necesitará. La mejor parte de este masaje de Memphis es el hecho de que no solo es extremadamente fácil de hacer, sino que también puede agregar o quitar ingredientes para satisfacer su propio gusto. En Memphis sazonan la carne con el condimento para barbacoa antes de ahumar y luego aplican una segunda capa ligera justo antes de servir.

Entonces, ¿por qué los condimentos a la barbacoa hacen que las carnes ahumadas sean tan sabrosas? Hay una reacción entre el roce y la superficie que ayuda a formar una bonita costra, llamada corteza. Esta excelente receta para untar de cerdo para todo uso está cuidadosamente formulada para agregar sabor, color y una corteza adecuada a la carne después de que se haya terminado de cocinar a fuego lento. Es tan bueno que varios equipos de competición lo utilizan.

Y cuando se le pregunte & # 8220 ¿Cuál & # 8217 es su secreto? & # 8221, puede responder como lo hacen los profesionales, diciendo & # 8220 Es & # 8217 es mi problema, hombre. & # 8221 Por supuesto, si le gusta su cerdo & # 8220húmedo & # 8221 (con salsa), sazonar bien la carne con el frote seco BBQ antes de cocinar y luego untar ligeramente con salsa durante los últimos minutos del proceso de ahumado es la forma de hacerlo.

Dado que no hay sal en esta receta de salsa seca para barbacoa, es imprescindible salar la carne primero (haga clic aquí para leer por qué los condimentos no deben tener sal). La sal penetrará profundamente en la carne, por lo que debe usarla con anticipación, tal vez durante la noche. La regla general es 1/2 cucharadita de sal kosher por libra de carne (no incluya hueso y las costillas tienen aproximadamente la mitad del hueso).

Algunos frotan directamente la carne y luego la masajean. Otros colocan una base de mostaza primero para que actúe como pegamento, otros frotan en húmedo mezclándola con agua, aceite o alcohol. Simplemente mojo la carne con agua mojándome las manos y dando palmaditas a la carne y luego espolvoreo el condimento para frotar en seco para barbacoa encima.

Después de usarlo en mis Last Meal Ribs y mi Perfect Pulled Pork, pruébalo con salmón, apio crudo relleno con queso crema, en el borde de Bloody Mary & # 8217s e incluso palomitas de maíz.

Leer mi artículo sobre la ciencia de los frotamientos es un gran trasfondo para esta receta.


Frote del Medio Oriente

Esta mezcla del chef Troy Guard of Denver & rsquos TAG restaurant trae el sabor del Medio Oriente a la mesa con zumaque molido, una especia picante que puedes comprar en Amazon o en una tienda de especias especializadas como Penzy & rsquos.

  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimentón
  • & frac12 cucharaditas de zumaque molido
  • & frac12 cucharadita de cebolla en polvo
  • & frac12 cucharaditas de ajo granulado
  • & frac12 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • & frac12 cucharadita de perejil seco
  • & frac12 cucharadita de azúcar

Las sales sin refinar son untuosas para untar - Recetas

Alguien me dijo una vez eso en una clase de cocina y me pareció bastante cierto. Es por eso que una de las últimas cosas que hace un chef es probar y ajustar los condimentos al gusto con sal y pimienta. Aprovechamos esto en las competencias, agregando un poco de humo, sal y / o calor al final de la cocción.

La sal resalta y realza los sabores naturales de los alimentos. Las sales de acabado son una excelente manera de hacerlo y agregan un toque dramático a sus comidas. Una pequeña pizca de flor de sal despierta el sabor de tu comida. Pero una sal de acabado aromatizada hace aún más si se construye sobre el perfil de sabor de su plato.

Adam Perry Lang tiene varias recetas de sales de acabado gourmet en su libro más reciente, Charred and Scruffed. Su proceso es diferente a simplemente condimentar la sal con algunas hierbas secas y especias. El líquido se seca sobre la sal a medida que se vuelve a cristalizar en el deshidratador, impartiendo sabores intensos.

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Colección de sales de acabado, de izquierda a derecha: lima-cilantro, Worcestershire-chalota, limón-borbón-miel y arena de playa de San Agustín.

La sal debe ser lo más gruesa que puedas encontrar. Hemos tenido un buen éxito con la sal marina gruesa de Alessi que podemos conseguir localmente. Uno de estos contenedores le dará 2 lotes. Tamizamos la nuestra a través de un colador para la sal fina y guardamos la que no pasa para un lote grueso. La sal fina funciona mejor como sal de acabado, pero también me gustaba tener la gruesa a mano.

Usamos este deshidratador Nesco que compramos hace uno o dos años. Hemos sido felices con eso. Funciona bien, funciona silenciosamente y se limpia fácilmente. Si no tiene uno, APL dice que también puede usar la configuración más baja en un horno de convección con la puerta abierta.

Sal de lima y cilantro
Esta es una de las recetas de APL. Agregue 1/3 taza de jugo de lima fresco y 1 cucharada de ralladura de lima, cilantro y chile rojo seco desmenuzado. Mezcle con su taza de sal, extiéndalo, séquelo y muela. (Nota: Él pone el chile después de molerlo, me gusta molido allí).

Este iría bien con mariscos a la parrilla, pollo y cualquier cosa Tex-Mex. APL dice que también es bueno para la carne de cerdo, específicamente la carne de cerdo desmenuzada.

Worcestershire y sal de chalota

Worcestershire y sal de chalota
Agregue 1/2 taza de salsa Worcestershire y 1 1/2 cucharadas de chalota seca a 1 taza de sal gruesa. Extiéndalo, séquelo y muélelo. Agregue 1 cucharada de pimienta negra recién molida y seque por 2 horas más. Compramos este paquete de chalotes secos en Amazon y lo hemos usado en condimentos y salsas, pero podrías usar 1 cucharada de cebollas secas en su lugar.

Este, obviamente, va bien con la carne de res. Espolvoree sal fina sobre filetes, asados ​​o costillas en rodajas. Quiero probar la sal molida gruesa en una pechuga como salmuera seca.

Sal de miel con limón y borbón

Sal de miel con limón y borbón
¿Cómo puedes equivocarte con esos ingredientes? Una taza de sal marina gruesa, ralladura de un limón, 1/4 taza de miel, 3 cucharadas de bourbon y 1 cucharada de jugo de limón. Extiéndalo y séquelo en un deshidratador a 105 ° C y ° 176 ° F durante 10-12 horas. Triturarlo y ponerlo de nuevo en el deshidratador hasta que esté seco y ya no esté pegajoso, unas 8 horas más para nosotros.

Consejo: la mayoría de la miel que puede comprar en las tiendas está adulterada con jarabe de maíz y otros edulcorantes o no es miel en absoluto (las pruebas muestran que la mayoría de la miel no es miel). Encuentre un proveedor local: compramos el nuestro al apicultor y maestro de minas, Ken Hess.

Tiene un sabor ahumado brillante, ligeramente dulce y sutil que es perfecto para barbacoa.

Arena de la playa de San Agustín
Una taza de sal marina muy gruesa, 1-2 chile habanero (sin semillas y cortado en cubitos), ralladura de 1 lima, 1/4 taza de jugo de lima y 1-2 onzas de tequila plateado. Extiéndalo y séquelo en un deshidratador a 105 ° C y ° 176 ° F durante 10-12 horas. Tritúrelo y vuelva a colocarlo en el deshidratador hasta que se seque, aproximadamente 2 horas.

Esto es ideal para pollo a la parrilla, mariscos y cualquier cosa TexMex. Tiene un toque cítrico, un calor sorprendentemente suave y el sabor del tequila está de fondo. Tiene un toque tropical, pero recibió su nombre cuando Alexis lo vio extendido en un plato y declaró que parecía arena de playa. El nombre se quedó.

La costa del Golfo de Florida tiene arena blanca y chirriante, pero donde crecí en el noreste de Florida, la arena está llena de pequeños trozos de conchas rotas y se parece a esta sal.

Usé un habanero, pero debería haber ido con dos porque estaba relativamente suave en calor.

Arena de la playa de San Agustín antes de moler. Tenga en cuenta que esto está en papel pergamino para que no se caiga a través de las bandejas del deshidratador. Funcionó, pero la sal se adhirió a parte del pergamino. En su lugar, fue más fácil usar platos.

Tamizando la sal. Simplemente puede volver a colocar las partes gruesas en el molinillo para procesarlas nuevamente. Pero yo también quería sal gruesa.

St Augustine Beach Sand después de moler.
Alguien me preguntó acerca de los saleros que usamos para frotar en seco. Son solo frascos del tamaño de un "tarro de gelatina" de Ball con la tapa del agitador de tapa abatible Ball. Obtenemos los nuestros en Target, pero también puedes comprarlos en línea. Estos son geniales si haces muchos de tus propios frotes.

Sal de acabado puesta en uso
No podía esperar a probar la sal borbónica de limón y miel en un costillar. En las competiciones, algunos maestros de la parrilla golpean las costillas salteadas con un poco de sal fina para resaltar los sabores. Esperaba que el limón iluminara el sabor, la miel realzara la dulzura y el bourbon resaltara el ahumado.


4 recetas caseras de sal con infusión para las fiestas

Agregar & # xA0 sales marinas infundidas a su cocina es una excelente manera de agregar complejidad y profundidad a cualquier receta. La buena noticia es que no tiene que gastar una fortuna en sales especiales & # x2014 & # x2019re & # xA0fácil de preparar & # xA0y se puede infundir & # xA0 con una variedad de sabores.

Me encanta experimentar con diferentes combinaciones de hierbas, frutas, vinos y especias. & # XA0 Si bien los uso principalmente como sales de acabado, espolvoreados sobre tomates jugosos o sobre mis galletas favoritas, también son excelentes para carnes, sopas, salsas y verduras. y postres. O pruebe con el borde de su copa de cóctel para darle un toque único a su bebida favorita.

Además de usarlas en tu propia cocina, estas sales también son un regalo creativo para la anfitriona o el estreno de una casa. En especial, me encanta hacer grandes lotes de diferentes sabores para tener a mano durante la temporada navideña.

Al crear estas sales infundidas, es mejor utilizar una sal gruesa o escamosa. Aquí están & # xA0four de mis recetas favoritas.

HIGO + PIEL DE LIMÓN
Adoro esta sal marina escamosa infundida que se frota fuertemente sobre el pescado blanco.

Ingredientes
& # xBD taza de sal marina en escamas
2 cucharadas de ralladura de limón
4 higos, sin tallos y en rodajas

Direcciones
Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. En un tazón pequeño, agregue la sal marina y la ralladura de limón. Mezclar con una cuchara, presionando la ralladura con el dorso de la cuchara para liberar los aceites cítricos. Agregue los higos en rodajas y combine. Extienda la mezcla sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea por 15 minutos. Deje enfriar, mezcle, retire los higos y transfiera a un frasco hermético. Almacenar hasta por 2 meses. Si lo usa dentro de la semana, puede mantener los higos en la sal y guardarlos en el refrigerador.

PINOT NOIR
Es mejor espolvorear sobre helado de vainilla y servir con algo de chocolate.

Ingredientes
& # xBD taza de sal marina en escamas
& # xBD copa tu Pinot Noir favorito

Direcciones
Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. En un tazón pequeño, agregue la sal marina y el vino. Mezclar todo junto. Extienda la mezcla en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que la sal esté seca y el líquido se haya evaporado aproximadamente del 95 al 100 por ciento. (La mezcla se verá muy húmeda al entrar en el horno, pero en su mayor parte se absorberá y se secará). Deje enfriar, mezcle y transfiera a un frasco hermético. Almacenar hasta por 2 meses.

ROMERO + PIEL DE POMELO
Frote sobre un pollo entero y áselo hasta que esté crujiente. O haga una margarita de toronja y bordee su copa de cóctel.

Ingredientes
& # xBD taza de sal marina en escamas
2 cucharadas de ralladura de pomelo
1 cucharada de romero fresco picado

Direcciones
Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. En un tazón pequeño, agregue la sal marina y la ralladura de pomelo. Mezclar con una cuchara, presionando la sal y la ralladura con el dorso de la cuchara, liberando los aceites cítricos. Agregue el romero y combine. Extienda la mezcla sobre la bandeja para hornear preparada y hornee por 15 minutos. Deje enfriar, mezcle y transfiera a un frasco hermético. Almacenar hasta por 2 meses.

OLIVA GRIEGA
Se recomienda servirlo con cordero o agregarlo a sopas para alegrar el sabor.

Ingredientes
& # xBD taza de sal marina en escamas
& # xBC taza de aceitunas griegas picadas

Direcciones
Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. En un tazón pequeño, agregue la sal marina y las aceitunas. Mezcle, luego extienda sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea por 15 minutos. Deje enfriar, mezcle y retire las aceitunas. Transfiera a un frasco hermético y guárdelo por hasta 2 meses. Si se usa dentro de las próximas 2 semanas, deje las aceitunas en la sal y guárdelas en el refrigerador.


Sales aromatizadas caseras

¡Ho Ho Ho! Son las vacaciones y si eres amigo mío, espera regalos de comida. No me importa si odias comer, todavía paso incontables horas en la cocina para hacer algo magníficamente delicioso para mostrarte cuánto te amo. Si estás en mi lista traviesa, obtendrás galletas viejas pero si estás en la lista agradable, me sumergiré un poco más en mi arsenal y sacaré algo como estas bellezas.

Las sales aromatizadas son mi forma favorita absoluta de realzar el sabor de un plato. Tengo todo tipo de sales de todos los confines de la tierra, pero estas de sabor casero son las más divertidas de usar. Las sales aromatizadas / infundidas son realmente fáciles de preparar. Simplemente mezcle sal con el sabor que elija en un procesador de alimentos o con la mano y deje que la mezcla se seque antes de envasar. La sal es un conservante natural, siempre que su combinación se seque por completo antes del envasado, se pueden usar indefinidamente. Úselo en carnes, aves, verduras, queso e incluso chocolate. Imagínelo, sal de lima srirracha en papas fritas, sal de hongos silvestres en una pasta con mantequilla y sal cítrica de hierbas en pollo y pescado & # 8212 realmente increíble.

Como dije, son realmente simples de hacer y son regalos perfectos. Aquí, tengo tres recetas que muestran diferentes técnicas de reducción, seca y húmeda. Las posibilidades de sabor son infinitas, así que sea tan creativo como desee. Usar un procesador de alimentos es óptimo pero no necesario. Me gusta usar un procesador de alimentos porque corta los sabores en la sal dándole un sabor más profundo, pero aún puedes hacer una gran sal sin él. Cuando haya terminado, viértalo en un hermoso frasco o lata para dárselo a alguien que se lo merezca y asegúrese de guardar algo para usted.

Tipo de sal a utilizar

Se prefieren la sal gruesa, como la sal marina gruesa, kosher y Maldon.

Método de reducción Esta es una técnica que usa líquido y lo reduce a un almíbar, lo que hace que los sabores sean más intensos y aumentan la viscosidad para que la sal no se disuelva al contacto.

Método: En una olla, hierva 3 tazas de líquido por taza de sal. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a un almíbar lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara. Una vez que la reducción comience a espesarse, vigílela, ya que puede pasar de espesa a quemarse rápidamente. La cantidad de tiempo que se tarda en crear la reducción dependerá del líquido utilizado y del tamaño de la olla, estimado de 20 a 30 minutos. Inmediatamente agregue sal y revuelva. Vierta en una bandeja para hornear o un trozo de papel pergamino y deje secar al aire durante 2 días (o más dependiendo de la cantidad de humedad en el aire), revolviendo con frecuencia. También puede & # 8220 secar en caliente & # 8221 en el horno a 170 ° F o menos durante 2 horas (o más dependiendo de la cantidad de humedad en el aire) revolviendo con frecuencia, aproximadamente cada 15 a 30 minutos. Una vez seco, guárdelo en un recipiente hermético.

Ideas de sabor: vino tinto, bourbon, whisky, escocés

Receta: Sal marina de vino tinto

Usos: carnes a la brasa, cordero, bife, chocolate amargo (solo un poquito)


Combina los ingredientes

Mezcle las sales y el bicarbonato de sodio en un tazón grande para mezclar.

A continuación, agregue los aceites esenciales y el colorante, si los usa. Use una cuchara para incorporar los líquidos a las sales, rompiendo los grumos para asegurarse de que el color y el aroma se distribuyan uniformemente.

Cuando se trata de fragancias, juega. La lavanda y la naranja son una excelente combinación para empezar porque es perfecta para un largo y relajante baño en la bañera, pero siéntase libre de elegir diferentes aromas según sus preferencias personales o sus beneficios de aromaterapia. Si va a mezclar aromas, huela ambas botellas simultáneamente para asegurarse de que la combinación sea buena.

Si usa colorante alimentario tradicional, solo necesitará unas cinco gotas. (El colorante de jabón, que encontrará en las tiendas de manualidades, será menos intenso, por lo que necesitará más de 15 gotas). Es mejor comenzar con una pequeña cantidad de colorante y agregar más si es necesario.

Advertencia

Algunos aceites esenciales no deben ser utilizados por mujeres embarazadas o niños. Asegúrese de leer las etiquetas antes de usarlas.

Embotelle sus sales de baño caseras

Puede comprar botellas de vidrio especiales para empaquetar sus sales de baño si va a ser formal o usar frascos de vidrio que no combinan para una sensación más rústica. Ambas opciones se pueden encontrar en tiendas de artesanías, ferreterías y tiendas de dólar. Las tiendas de segunda mano son otra gran fuente de opciones de contenedores únicos. Sea creativo y diviértase con él, solo asegúrese de que su botella o recipiente tenga una tapa para mantener secas las sales de baño.

Para disfrazarlos como un regalo, intente envolver un cordel alrededor del frasco y agregar una etiqueta de regalo con una nota especial. Si se siente especialmente astuto, prepare una canasta de regalo de spa con sus sales de baño caseras y jabón, exfoliante de azúcar o loción casera.


Recetas

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Reporta esto

Bueno, esto no es realmente una receta, pero uno de los mejores aliños de carne es un producto que puedes comprar en la tienda llamado & # 34Grub Rub & # 34. Lo he usado en todos los cortes de carne y nos encanta. Me gusta especialmente porque hace que un solomillo barato sepa a un corte de carne MUCHO más caro en mi opinión. Es un poco caro pero vale la pena para nosotros. No se puede conseguir Grub Rub en todas partes, pero creo que lo he conseguido antes en Tom Thumb y Market Street. No estoy seguro de Kroger o Albertsons. Lo espolvoreo en un lado del bistec, lo aplasto un poco en la carne con el dorso de una cuchara grande, le doy la vuelta y hago lo mismo con el otro lado, dejo que la carne repose durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente y luego asar. Si tengo tiempo, pondré la carne en un cierre hermético y la dejaré reposar en el refrigerador por un tiempo más, pero no es necesario.


Ver el vídeo: Soluciones software para la rápida configuración de.. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Boaz

    I apologize, but in my opinion it is apparent.

  2. Webley

    la frase Incomparable, me agrada mucho :)

  3. Deylin

    Está usted equivocado. Envíeme un correo electrónico a PM.

  4. Matunde

    Tienes una elección difícil

  5. Denzel

    Otra variante es posible



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