Recetas tradicionales

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel


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Kurt Gutenbrunner, el chef de la ciudad de Nueva York y autor de Neue Cuisine: The Elegant Tastes of Vienna, nos dio esta receta de Wiener Schnitzel para obtener chuletas de ternera doradas y perfectamente crujientes.

Ingredientes

  • 3 cucharaditas de sal kosher, dividida, y más para condimentar
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 2 tazas de pan rallado fino y seco
  • 1/2 libra de escalopín de ternera o ojo redondo, cortado a lo largo de la fibra en 4 piezas iguales
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 limón cortado en 4 gajos

Preparación de recetas

  • Cubra una bandeja para hornear grande con una doble capa de toallas de papel. Batir la harina y 1 cucharadita. sal en un tazón ancho y poco profundo. Batir ligeramente los huevos y la nata en otro tazón ancho y poco profundo hasta que las yemas y las claras queden entreveradas. Mezcle el pan rallado y 2 cucharaditas. sal en un tercer tazón ancho y poco profundo. Golpee las rebanadas de ternera entre las hojas de envoltura plástica hasta que tengan un grosor de 1/8 ”–1/16”, con cuidado de no rasgarlas. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

  • Coloque un termómetro para freír en seco en una sartén grande y profunda; vierta aceite para que la bombilla quede sumergida. Caliente el aceite a fuego medio a 350 °. Agregue la mantequilla a la sartén y ajuste el fuego para mantener 350 °.

  • Draga 2 rodajas de ternera en la mezcla de harina; sacudir el exceso. Sumerja en huevo. Dar la vuelta para cubrir; sacudir el exceso. Dragar en pan rallado, presionando para adherir; sacudir el exceso. Transfiera las rodajas a la sartén. Con una cuchara grande, rocíe con cuidado la parte superior de la ternera con el aceite caliente. Cocine hasta que el empanizado se esponje y comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Dé vuelta y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a una hoja forrada con toallas de papel. Repita con las rodajas de ternera restantes.

  • Repartir la ternera en platos. Adorne con rodajas de limón y perejil o lechuga.

Receta de Kurt Gutenbrunner,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 459.1% Calorías de grasa 50.2 Grasa (g) 25.8 Grasa saturada (g) 9.1 Colesterol (mg) 178.6 Carbohidratos (g) 32.7 Fibra dietética (g) 1.5 Azúcares totales (g) 3.0 Carbohidratos netos ( g) 31.2 Proteína (g) 23.3 Sodio (mg) 870.1 Sección de revisiones

Wiener Schnitzel

Esta receta de escalope de Wiener habla de cómo preparar chuletas delicadas y tiernas que ofrecen un sabor excepcional. Si sigue la cantidad exacta de ingredientes recomendados en esta receta de escalope de Wiener, puede servirlo para 4 personas. Esta chuleta se puede preparar de forma sencilla y el tiempo total necesario para hacer este plato es de unos 50 minutos.
(más. )

Esta receta de escalope de Wiener habla de cómo preparar chuletas delicadas y tiernas que ofrecen un sabor excepcional. Si sigue la cantidad exacta de ingredientes recomendados en este Wiener sc.

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Reseñas

¡Guau! Mi esposo, que es alemán, se mostró escéptico cuando le dije que iba a hacer esto con carne de cerdo (mi supermercado no vende ternera) y, honestamente, fue una tarea difícil machacar el lomo de cerdo al grosor requerido, pero le ENCANTÓ . Él está trabajando en su tercera pieza ahora, lo que obviamente le causará molestias más tarde, pero ese no es mi problema, jajaja. Hice la receta exactamente como está escrita excepto por la carne de cerdo y también hice salsa marrón con una mezcla comercial más leche, mantequilla, limón, perejil, mezcla de pimienta blanca y negra recién molida, salsa Worcestershire, unas hojuelas de pimiento rojo triturado y condimentado sal. ¡Esta receta es un guardián! Lo serví con ensalada de papas y repollo estofado (otra receta de cuidado de Epicurious). Gracias.

Solo una pequeña nota. Wiener Schnitzel es una especialidad de Austria, la capital es Viena / Wien. Así que este es un manjar austríaco amado por los alemanes :-)

Sazonar los ingredientes húmedos y secos, y machacar la carne (después de un día de mierda en la terapia de trabajo) agradable y fina, todo conduce a un pequeño plato feliz de perfección. También funciona muy bien con lomo de cerdo.

¡Guau! ¡Esto fue TAN bueno! Les di a todas las chuletas el proceso de empanado de 3 pasos por adelantado y las mantuve en una rejilla de alambre hasta que estuve listo para freír (unos 15 minutos después). La forma en que se hincharon y luego se arrugaron mientras se desinflaban fue increíble. Usé ternera, pero creo que esta técnica funcionaría básicamente con cualquier chuleta fina. ¡Quizás incluso pescado! Sencillo y elegante. Usé mitad y mitad en lugar de crema (es lo que tenía), y también reduje la sal. Tampoco agregué la mantequilla al aceite. Lo serví con las rodajas de limón, ¡pero creo que un beurre blanc quedaría perfecto con ellas!

Amo esta receta. Curiosamente, lo he hecho con chuleta de cerdo deshuesada partida y machacada y la gente apenas puede decir que no es ternera. Además, no lo frito (demasiada grasa), sino que lo salteo con un mínimo de aceite.

Amo esta receta. Curiosamente, lo he hecho con chuletas de lomo de cerdo deshuesadas partidas por la mitad y machacadas y la gente apenas se da cuenta de que no es ternera. Además, no lo frito (demasiada grasa), pero lo frito en una sartén con un mínimo de aceite.

Esta receta de Wiener Schnitzel es comparable al Schnitzel que se sirve en Karl Ratzschs y Mader, dos excelentes restaurantes alemanes establecidos en Milwaukee.

Haven & # x27t hizo esta receta en particular, pero puede agregar un par de ideas de la misma manera. Schnitzel es una de las recetas favoritas de mi familia, por lo que se hace a menudo. Nunca he usado mantequilla y aceite juntos para freír, ¿realmente significa juntos? Me parece recordar una salsa tipo mantequilla de limón para rociar con moderación las chuletas del viejo país, pero eso fue hace un tiempo. (4 cucharadas de mantequilla, jugo de 1/2 limón, batido). Nunca haya usado crema en la draga de huevos, generalmente leche para reducir las calorías. Es MUY importante dejar flotar las chuletas en el aceite, si tocan el fondo de la sartén, pueden quemarse fácilmente y absorber más aceite. Una buena variación es Jaeger Schnitzel, prepárelo de la misma manera pero use chuletas de lomo de ternera o cerdo machacadas del mismo grosor (una bolsa plástica tipo ziplock hace que esto sea fácil y limpio. Use salsa marrón con champiñones en la parte superior. Usamos una mezcla comercial de salsa marrón para fácil y pesado en los champiñones. Para 4 porciones, uso 2 paquetes de salsa y de 1 a 1,5 # champiñones marrones. Salar las chuletas a su gusto es importante para obtener el perfil de sabor correcto al comer y es uno de los más difíciles de obtener "justo". Recuerde, algunos lavados durante el dragado de huevos. ¡Buena comida!

Le doy a esto solo dos bifurcaciones porque era justo. & quot; yo & quot. Llego a lo epicúreo cuando quiero algo más que básico. Si eres nuevo en los escalopes o en la cocina europea, esta es una receta buena, sólida y sin fallas. Está frito pero no pesado. Pero si desea algo más que un escalope básico, pruebe con una receta diferente. Por supuesto, volvería a hacer schnitzel. (Vivo en Milwaukee alemán / polaco, después de todo). Pero no necesitaría esta receta para ayudarme a hacerlo.

Excelente. Corteza empanizada ligera y sabrosa, ¡como un auténtico restaurante alemán en la ciudad! Usé el ojo de redondo y quedé muy contento con él. Incluso mi hija, que no le gusta la carne, disfrutó de este Schnitzel. ¡Definitivamente lo haré de nuevo! La próxima vez reduciría la sal a 2 cucharaditas en lugar de 3 cucharaditas. Me sobró mucha harina y mezclas de pan rallado. Hice la receta según las instrucciones y podría haber cocinado mucha más carne.


Resumen de la receta

  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo
  • ¼ de taza de aceite de canola (y más para freír)
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 libra de papas alevines pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes batidos con agua
  • 2 tazas de panko (pan rallado japonés)
  • 4 onzas de chuletas de cerdo deshuesadas (en mariposa y machacadas de 1/3 de pulgada de grosor, u ocho 2 chuletas de cerdo, ligeramente machacadas)
  • 1 taza de perejil de hoja plana (seco con palmaditas)

En un tazón mediano, bata el vinagre con el azúcar, el tomillo y 1/4 taza de aceite y sazone con sal y pimienta.

Poner las patatas y el ajo en una olla y cubrir con agua, sazonar con sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, 10 minutos. Escurrir y cortar en rodajas finas las papas, agregar al aderezo y mezclar. Desecha el ajo.

Ponga la harina, los huevos y panko en 3 tazones poco profundos separados. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y sumérjala en la harina. Sumerja las chuletas en el huevo y luego en el panko, presionando para ayudar a que las migas se adhieran.

En una sartén grande, caliente 1/2 pulgada de aceite hasta que brille. Agregue las chuletas en una sola capa y cocine a fuego alto, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Agregue el perejil a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que esté crujiente, aproximadamente 30 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera el perejil a una toalla de papel y un plato con hiel y espolvoree con sal. Sirve el cerdo con la ensalada de papas. Adorna con el perejil.


Convierta las chuletas de cerdo en escalopes.

Prefiero usar chuletas de cerdo gruesas y deshuesadas y convertirlas en escalopes. Primero, recorto la grasa que suele estar alrededor del borde exterior. Asegúrese de quitarse cualquier 'piel plateada' que también pueda estar a lo largo del borde. & # Xa0

Si no se quita esta grasa, hará que el escalope se doble cuando se esté friendo.

"Mariposa" la chuleta de cerdo: Utilice un cuchillo muy afilado y corte la chuleta de cerdo por la mitad, casi Todo el camino a través. Si corta comenzando en el borde lateral redondeado, tendrá el borde recto más largo como la 'parte posterior de la mariposa'. & # Xa0

Cuando haya terminado casi por completo, abra la chuleta de cerdo (como un libro). Debería poder colocarlo plano. La parte media debe ser tan gruesa como el resto de la chuleta de cerdo. & # Xa0

Si el medio es mucho más grueso, córtelo un poco más. Aplana la carne. & # Xa0

Cubre la carne con una envoltura de plástico y, con el lado liso del martillo para carne, machaca la chuleta de cerdo con suavidad. No quieres que la carne se rompa.

Desea que el escalope no tenga más de ¼ de pulgada de grosor.

Coloca tres tazones poco profundos. El primero tiene harina, el segundo una mezcla de huevo y agua y el tercero tiene pan rallado.

Drene el escalope sazonado en harina, luego el huevo y, por último, en el pan rallado. Repite todo este proceso con todo el escalope.

Freír el escalope en mantequilla clarificada o en una mezcla de mantequilla y aceite. Cada lado solo toma unos minutos. Retirar a un plato forrado con papel toalla y luego mantener caliente en el horno hasta que el resto esté frito.

Tenga cuidado de no amontonarlos en la sartén. Es posible que solo pueda freír uno a la vez, dependiendo de qué tan grandes sean sus escalopes. ¡El mío de abajo es bastante grande!

Aunque los escalopes no están fritos, nadan bastante bien en la grasa. El truco para obtener una masa esponjosa es salpicar un poco de grasa caliente en los lados y la parte superior del escalope mientras se fríe. Sin embargo, no se sumerja. Solo unas pocas salpicaduras.


Wiener Schnitzel

El escalope de ternera empanizado y frito del mismo nombre no se inventó realmente en Viena, pero seguramente es donde lo hacen mejor.

Aunque no se inventó en Viena, el escalope de ternera empanizado y frito se ha convertido en uno de los iconos famosos de la ciudad.

El verdadero origen del Wiener Schnitzel se ha convertido en un tema de intenso debate entre historiadores culinarios. Sin embargo, una cosa es absolutamente segura: el Wiener Schnitzel es verdaderamente cosmopolita. Los primeros senderos conducen a España, donde los moros cubrían la carne con migas de pan durante la Edad Media. De manera similar, se informa que la comunidad judía de Constantinopla conoció un plato similar al Wiener Schnitzel en el siglo XII. Entonces, si la leyenda que rodea la importación de la "Costoletta Milanese" de Italia a Austria por el mariscal de campo Radetzky es cierta o simplemente una buena historia, en realidad no importa mucho. ¡Siempre que el escalope esté tierno y crujiente!


Wiener Schnitzle con ensalada de diosa verde eneldo

6 hueso en chuletas de ternera o cerdo, de 6 onzas cada una, de 1 a 1 y fracción de 14 pulgadas de grosor
3/4 taza de harina para todo uso
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 huevos enteros
1/3 taza de agua mineral
2 tazas de pan rallado o panko seco recién hecho, molido en trozos grandes
2 cucharadas de girasol u otro aceite sin sabor
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Opcional: Sirva con Ensaladera Dill Green Goddess

Instrucciones

Coloque la harina en un plato y sazone con sal y pimienta. Coloque el huevo y el agua mineral en un tazón, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que estén bien combinados. Coloque el pan rallado en otro plato y sazone con sal y pimienta.

Con un mazo de carne, machaque la parte carnosa de la ternera hasta que tenga un grosor de 3/8 de pulgada. Condimentar con sal y pimienta.

Trabajando una a la vez, mojar la ternera en harina, retirando el exceso. Sumerja la ternera espolvoreada con harina en el huevo para que quede completamente cubierta. Deje escurrir el exceso. Colocar la ternera en el pan rallado volteando de manera que la chuleta de ternera quede completamente rebozada. Sacude cualquier exceso.

Caliente el aceite y derrita la mantequilla a fuego medio alto en una sartén grande lo suficientemente grande como para contener las 6 chuletas. Es posible que deba usar 2 sartenes y dividir la mantequilla y el aceite. Agregue las chuletas de ternera y cocine hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Dale la vuelta a las chuletas de ternera y continúa cocinando durante 4 minutos más hasta que estén doradas y ligeramente firmes al tacto.

Para servir, coloque una chuleta de ternera en el centro de cada plato. Cubra cada chuleta de ternera con un cuenco de ensalada de diosa verde eneldo colocándolo encima. Servir inmediatamente.

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Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel es un plato alemán y austriaco muy tradicional, generalmente hecho de ternera. Prefiero usar chuletas de cerdo por su textura más densa.

Ingredientes

  • 4 (5-6 onzas) de filetes de cerdo, machacados a 1/4 de pulgada. (Encuentro que es más fácil machacarlos colocándolos, uno a la vez, en una bolsa grande con cierre hermético. Es más seguro y más grueso que la envoltura de plástico). También puede usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel o chuletas de ternera.
  • sal y pimienta
  • 1/4 a 1/2 taza de harina
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1/2 a 3/4 taza de pan rallado (yo uso panko triturado)
  • Aceite para freír

Instrucciones

Paso 1

Coloca 3 platos poco profundos. Coloca la harina en uno, los huevos en otro y el pan rallado en el plato final.

Paso 2

Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a aproximadamente 350 & ordm F.

Paso 3

Sazone el escalope con sal y pimienta.

Paso 4

Trabajando uno a la vez (o tantos como puedan caber en la sartén sin amontonarse) sumerja el escalope en la harina para cubrir completamente por ambos lados, luego sumérjalo en el huevo hasta que esté cubierto, luego agregue el pan rallado hasta que esté cubierto. Coloque el escalope en el aceite caliente, no cocine en masa unos 3 minutos por un lado, luego dé vuelta y cocine por el otro lado. (Si desea que estén doradas, también puede girar la sartén para asegurarse de que la carne no se pegue al fondo o usar un tenedor para moverla suavemente. Sin embargo, tenga cuidado, no quiere quitar la capa) . Retire el escalope a un plato caliente y sirva con rodajas de limón.


Y para beber …

Si le preguntara a los sommeliers vieneses qué beber con schnitzel, lo más probable es que grüner veltliner sea la respuesta. La carne empanizada crujiente va muy bien con el vino seco, herbal y picante, sobre todo si se baña el escalope con jugo de limón. Prefiero el riesling austriaco por la profundidad extra que encuentro en el vino, pero ese soy solo yo. También puede beber un buen riesling seco de cualquier otro lugar del mundo, o puede diversificarse. El sauvignon blanc del Valle del Loira estaría delicioso. También lo haría el champán u otros vinos espumosos secos; no descuide los riesling espumosos. Si prefieres un tinto, busca algo fresco y ligeramente afrutado. Un blaufränkisch económico estaría bien, si quieres quedarte en la lengua vernácula austriaca. De lo contrario, pruebe un pinot noir en el lado delicado. ERIC ASIMOV


Ver el vídeo: Snow in Vienna-Cafe Central and street food. Χιονισμένη Βιέννη-Cafe Central και φαγητό στο δρόμο4K (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Boukra

    Puede ser.

  2. Rahimat

    Apoyo limpiamente, pero no hay nada más que decir.

  3. Akirr

    Maravilloso, este es un mensaje muy valioso.

  4. Zahur

    Más detalles por favor

  5. Yoktilar

    Por favor revise su mensaje



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