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Papas funerarias con queso desde cero

Papas funerarias con queso desde cero


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¿Alguna vez has comido Funeral Potatoes? Esta es una cazuela de papa con queso, cremosa y que se puede cucharar: un acompañamiento ideal para una cena compartida u otra reunión grande.

Las papas funerarias generalmente se hacen con crema agria, crema condensada de sopa de pollo de una lata, papas ralladas congeladas y una cobertura de hojuelas de maíz o pan rallado. Esto hace una cazuela deliciosa, sin duda, pero quería intentar hacer una versión desde cero con ingredientes caseros.

¿De dónde vienen las PATATAS FUNERALES?

Las papas funerarias a menudo se asocian con las culturas sureña y mormona, específicamente la Sociedad de Socorro Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (una organización liderada por mujeres fundada en 1842 y dedicada a servir a los necesitados).

Sin embargo, casi todas las regiones de los EE. UU. Tienen su propia versión de esta cazuela de papa con un nombre diferente. A veces se les llama papas con queso, cazuela de hash brown, papas de iglesia o papas de fiesta, entre otros nombres.

¿Se pregunta de dónde viene el nombre de “patatas funerarias”? Esta cremosa comida reconfortante recibió el sobrenombre de funeral porque es un plato fácil de servir a una multitud y, a menudo, se prepara para una comida después del funeral o se da a una familia en duelo.

PATATAS FUNERARIAS DE SCRATCH

Si bien parte del encanto de esta receta es su facilidad: abre una bolsa de papas fritas congeladas y una bolsa de queso cheddar rallado y luego revuélvelas con una lata de crema de sopa de pollo y algunas bolas de crema agria, quería hacer una versión desde cero.

Me preguntaba si usar sopa casera, papas frescas e ingredientes frescos haría una diferencia. Lo hizo.

Mi receta terminada desde cero para papas funerarias tiene una textura cremosa y un rico sabor, salpicado de buenos trozos de pollo. Incluso hice una versión tradicional con papas fritas congeladas y crema de pollo enlatada para comparar. Si bien me recordó a las papas de mi juventud, esta versión desde cero ganó sin duda alguna.

HACER LAS PATATAS TRITURADAS

Intenté hacer las papas de diferentes maneras antes de decidirme por mi elección final, que incluye triturar y exprimir las papas hasta que estén húmedas, triturar pero no exprimir, rallar las patatas y la cebolla juntas (un truco de hacer latkes que ayuda a evitar que las patatas se pongan grises), y también sancochar las patatas con la piel, pelarlas y luego triturarlas en mi procesador de alimentos.

Al final, las patatas sancochadas fueron las ganadoras. Los chefs de los restaurantes utilizan esta misma técnica de sancochado para hacer papas fritas que tienen el centro esponjoso y el exterior crujiente; aquí, intensificó la cremosidad general de mi cazuela de hash brown. Las patatas ralladas se combinaron fácilmente con los demás ingredientes y le dieron una textura cremosa sin dejar de mantener su forma.

También puede sancochar las patatas hasta con 3 días de antelación sin preocuparse de que las patatas se sequen o se oxiden (lo que las vuelve grises). Simplemente enfríe y guárdelos con la piel en el refrigerador, y luego tritúrelos el día que planea hacer la cazuela. La piel no se pela tan fácilmente cuando las patatas están frías, pero una presión suave con un cuchillo hará que el trabajo sea más rápido.

CREMA DE POLLO SOPA DE CERO

Terminé desarrollando una receta completamente separada para crema de sopa de pollo, que puede usar para estas papas funerarias o cualquier receta que requiera crema de sopa de pollo.

  • Obtén la receta completa y léelo todo aquí: Crema casera de sopa de pollo

Esta receta toma una página del clásico gumbo y comienza con un roux, que es una combinación de grasa y harina que ayuda a espesar las sopas, intensificar los sabores y evitar que la grasa se separe de los otros líquidos de la sopa. Cuanto más oscuro sea el roux, más sabrosa será la sopa, pero tú decides qué tan oscuro te pongas.

Para aumentar el sabor de la sopa, utilizo la grasa extraída de los muslos de pollo para hacer el roux y luego también uso los propios muslos para hacer un caldo de pollo casero rápido. Los resultados son extraordinarios y hacen que una sopa sea digna de comerse como comida.

Esta base de sopa es definitivamente la parte más laboriosa de hacer papas funerarias desde cero. Para dividir el trabajo, prepare la sopa con anticipación y refrigérela hasta por cuatro días. (Tenga en cuenta que no recomiendo congelarlo ya que congelarlo y recalentarlo puede afectar la textura).

Panko hace EL MEJOR ACABADO CRUJIENTE

Panko ganó la prueba de cobertura: nunca más un copo de maíz tocará una cazuela de papa en mi casa.

Panko hace una cobertura consistentemente crujiente y elimina el paso de triturar los copos de maíz en migas. Por el contrario, la cobertura de copos de maíz que probé tenía tamaños de hojuelas inconsistentes dependiendo de qué tan bien los trituré, lo que hizo que algunos trozos se tostaran y otros se masticaran.

La cobertura crujiente de panko también se recalentó maravillosamente, mientras que la cobertura de copos de maíz estaba regular.

8 × 8 es el mejor tamaño de sartén para papas funerarias

La mayoría de las recetas de cazuela de papa requieren una sartén de 9 × 13 pulgadas porque la idea es alimentar a una multitud. Pero si quieres cenar con una familia de cuatro, una sartén de 9 × 13 parece demasiado.

Como está escrito, esta receta cabe en una sartén de 8 × 8, pero puede duplicarla fácilmente para alimentar a una multitud y hornearla en una sartén de 9 × 13.

PATATAS FUNERALES AVANZADAS

Puede preparar la crema de pollo con hasta cuatro días de anticipación y sancochar las papas hasta con 3 días de anticipación.

También puede preparar todo el plato, excepto la cobertura con pan rallado, hasta con tres días de anticipación. Simplemente extiéndalo en la cacerola, cúbralo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. Cuando esté listo, destape la cazuela, espolvoree las migas de panko y cocine según la receta.

No recomiendo congelar la cazuela, ya sea horneada o sin hornear, ya que congelar y descongelar podría hacer que la grasa se separe y la textura se cuaje.

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Ver el vídeo: 3 recetas con papas que se han ganado el título de geniales (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Line

    Gracias por la explicación. Todo ingenioso es simple.

  2. Sahak

    Estas equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo.

  3. Vincente

    Has dado en el blanco. En ella algo también es idea buena, de acuerdo contigo.

  4. Torrance

    Gracias por su apoyo, ¿cómo puedo agradecerle?

  5. Matias

    ¡No te desanimes! ¡Más alegremente!

  6. Macadhamh

    En mi opinión, un tema muy interesante. Hablemos contigo en el PM.



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