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Pollo Minestrone con Pesto de Albahaca

Pollo Minestrone con Pesto de Albahaca

¡Aquí hay un minestrone de pollo fácil con pesto de albahaca! Es fácil de adaptar con los frijoles, la pasta y las verduras frescas que tenga en la despensa. Alimenta a una multitud y se congela bien.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Realmente no necesitas una receta de minestrone, así que piensa en esta versión de pollo con pesto como más una guía.

Los ingredientes clave de esta omnipresente sopa italiana son los frijoles, la pasta y los tomates. Más allá de eso, puede agregar las verduras de temporada, el pollo sobrante de otra comida o cualquier cantidad de cosas.

¿Qué es fresco y de temporada? ¿Qué tienes ya en tu cajón o despensa? ¡Toma esta receta y hazla tuya!

Ningún frijol en mi armario escapa a la candidatura para la sopa (excepto quizás frijoles negros). Yo pido frijoles cannellini en la receta de hoy, pero los garbanzos, los frijoles rojos, los arándanos o los frijoles blancos son buenas opciones para el minestrone.

Lo mismo ocurre con la pasta. Usé conchas pequeñas, pero cualquier pasta de forma pequeña le dará al minestrone una textura espesa y abundante.

Sin embargo, tengo muchas opiniones sobre los tomates enlatados. Sería bastante fácil usar cualquier lata aleatoria de tomates cortados en cubitos, pero siempre prefiero usar tomates San Marzano enteros enlatados.

Estos tomates son sabrosos, lo suficientemente suaves como para aplastarlos con las manos y están suspendidos en su propia salsa espesa. Con marcas más baratas, a menudo terminas con tomates poco maduros en una salsa fina: aceptable pero no óptima.

Incluso cuando pagas un dólar extra por tomates de alta calidad, probablemente sigan siendo una de las mejores gangas en el supermercado.

Finalmente, al pesto. Puede usar pesto comprado en la tienda o hacer el suyo propio arrojando los ingredientes del pesto en una licuadora mientras el minestrone hierve a fuego lento. Esta también es una excelente manera de consumir cualquier pesto que congeló a principios del verano.

Por cierto, si desea conservar el color verde brillante de su pesto, intente blanquear las hojas de albahaca durante unos segundos en agua hirviendo antes de mezclar el pesto. Sumerja la albahaca en agua helada después de blanquearla, luego exprima la mayor cantidad de humedad posible.

Sí, el pesto se coloca sobre su tazón de minestrone, pero también agrega un profundo sabor a hierbas y queso a cada bocado.

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Receta de pollo minestrone con pesto de albahaca

Use el pollo sobrante para esta receta, o escalfé rápidamente algunas pechugas de pollo: Cómo escalfar las pechugas de pollo, la manera rápida y fácil.

La sopa sobrante se conservará hasta por 5 días en el refrigerador. También se congela bien y se puede congelar hasta por 3 meses.

Variación vegetariana: Omita el pollo y agregue cubos de papas y un poco de repollo en rodajas finas. Use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos pequeños
  • 3 costillas de apio, cortado en cubitos pequeños
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos pequeños
  • 2 calabacines pequeños (12 onzas), cortados en cubitos pequeños
  • 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos
  • 1 lata (28 onzas) de tomates San Marzano enteros, con jugos
  • 6 tazas de caldo de pollo o agua
  • 1/2 taza de pasta pequeña, como conchas pequeñas, ditalini o ancini di pepe,
  • 2 puñados (8 onzas) de ejotes, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 3 tazas de pollo desmenuzado cocido
  • 1 taza de pesto, hecho en casa o comprado en la tienda

Método

1 Cocine las verduras: En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, el calabacín y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

2 Triturar los tomates en un bol: Verter los tomates y su jugo en un bol. Con las manos, un tenedor para cenar o un machacador de patatas, triture los tomates en trozos pequeños.

3 Cocine a fuego lento la sopa: Agregue los frijoles, los tomates triturados y el caldo o agua a la olla y cocine a fuego lento. Cocine por unos 8 minutos. Agrega las judías verdes y la pasta y continúa cocinando de 8 a 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna. Agregue el pollo desmenuzado y cocine por otro minuto, o hasta que la sopa esté completamente caliente.

Pruebe la sopa y agregue más sal y pimienta negra al gusto.

Si aún no lo ha hecho, prepare su pesto mientras la sopa hierve a fuego lento.

4 Sirve la sopa: Sirve la sopa en platos hondos y decora con unas cucharadas de pesto.

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