Recetas inusuales

Tortas de cangrejo Dungeness

Tortas de cangrejo Dungeness

¡Los pasteles de cangrejo con cangrejo Dungeness son una delicia! Pueden ser un poco delicados, por lo que enfriarlos en la nevera antes de freírlos ayuda a que no se deshagan mientras se fríen.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Pasteles de cangrejo, ¿alguien?

Aquí en el noroeste del Pacífico tenemos cangrejos Dungeness. Son descomunales en comparación con sus hermanos cangrejos de la costa este de Maryland, por lo general pesan entre 1 1/2 y 2 1/2 libras cada uno. En California, están en temporada en invierno, aunque más al norte se pueden conseguir fácilmente en cualquier época del año.

Con todo ese peso, el cangrejo Dungeness tiene mucha carne para hacer los pasteles de cangrejo más deliciosos y deliciosos.

Estos pasteles de cangrejo caseros son un adelanto de una receta que encontré hace años en Comfort Me with Apples de Ruth Reichl. Estamos usando cangrejo Dungeness porque eso es lo que tenemos aquí. ¿En la costa este? Siéntase libre de usar cangrejo de Maryland para esta receta.

Cómo preparar carne de cangrejo para pasteles de cangrejo

Puede comprar carne de cangrejo en trozos ya limpia y preparada. Pero si tiene acceso a cangrejos frescos y cangrejos Dungeness en particular, lo recomiendo. Los cangrejos se venden cocidos y ya limpios.

  • Consejo: ya sea que compre carne de cangrejo ya preparada o cangrejo entero cocido, busque la carne de cangrejo o cangrejo más fresca que pueda encontrar; debe oler dulce, no a pescado.

Nos gusta usar un cascanueces para romper los cangrejos más allá de lo que ha hecho el pescadero, y luego usar tenedores de cóctel para sacar suavemente la carne de cangrejo. También puede usar tijeras de cocina para cortar las cáscaras de cangrejo y llegar a la carne. Retire los trozos de cáscara, tratando de no romper los grumos de carne de cangrejo mientras la corta.

Comenzamos con dos cangrejos Dungeness de 2 libras, que luego se limpiaron y partieron, lo que resultó en aproximadamente 1 1/4 libras de carne de cangrejo en trozos. Esto produjo una docena de pasteles de cangrejo caseros.

Enfría los pasteles de cangrejo antes de cocinarlos.

Lo difícil de los pasteles de cangrejo es que no se mantienen tan bien juntos al formarlos y pueden desmoronarse fácilmente al freírlos.

El truco consiste en manipularlos con delicadeza para empezar y luego enfriarlos en una sartén con pan rallado durante al menos una hora antes de cocinarlos.

Ese tiempo en el refrigerador ayudará en gran medida a que permanezcan juntos mientras cocinan. No hay mucho aglutinante en esta receta de pastel de cangrejo, por lo que necesita tiempo para enfriarse.

¿Qué tipo de salsa se sirve con pasteles de cangrejo?

Puedes comer estos pasteles de cangrejo simples, como están, con solo un chorrito de jugo de limón o jugo de lima para alegrarlos, o puedes servirlos con una salsa como salsa tártara casera o remoulade.

Avanzar o congelar

¿Necesitas avanzar? Forme los pasteles de cangrejo sin cocinar, envuelva los pasteles de cangrejo individuales en plástico, póngalos en una bolsa para congelador y congélelos. Se mantendrán hasta 1 mes en el congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de cocinarlos.

¿Cuánto durarán? La carne de cangrejo, como todos los mariscos, se degrada rápidamente con el tiempo. Por lo tanto, es mejor prepararlos tan pronto como obtenga su carne de cangrejo (no espere más de un día), y una vez que los cocine, cómelos. Durarán uno o dos días en la nevera.

¿AMAS EL CANGREJO FRESCO? AQUÍ HAY 5 RECETAS MÁS PARA PROBAR

  • Huevos rellenos de maíz, cangrejo y Old Bay
  • Cioppino
  • Salsa de cangrejo picante
  • Tortas de cangrejo con jengibre y lima
  • Tortas de cangrejo picantes con mayonesa de rábano picante

Actualizado el 5 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de tortas de cangrejo Dungeness

Comenzamos con dos cangrejos Dungeness de 2 libras, que luego limpiamos y partimos, lo que resultó en aproximadamente 1 1/4 libras de carne de cangrejo en trozos para nuestros pasteles de cangrejo caseros.

Ingredientes

  • 1 libra de carne de cangrejo en trozos, cortada y sin los trozos de cáscara (trate de no romper los trozos de carne de cangrejo cuando la recoja)
  • 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de salsa tártara preparada
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de salsa tabasco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Aproximadamente 4 rebanadas de pan blanco, sin corteza, cortado en trozos pequeños, dando 2 tazas
  • 2/3 taza de pan rallado fresco

Método

1 Cocine las chalotas: Caliente una cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio alto. Agrega las chalotas y media cucharadita de sal.

Cocine hasta que las chalotas estén transparentes, un par de minutos. No se dore. Deja enfriar las chalotas.

2 Prepara la mezcla de pastel de cangrejo: Batir los huevos, la salsa Worcestershire, la media cucharadita de sal restante, el pimentón, la pimienta negra recién molida, la salsa tártara, la ralladura de limón, el tabasco, el perejil y las chalotas cocidas.

Incorpore suavemente la carne de cangrejo y el pan desmenuzado, teniendo cuidado nuevamente de no romper los grumos de carne de cangrejo. La mezcla estará muy húmeda.

4 Forma los pasteles de cangrejo: Con las manos limpias, tome una cucharada de la mezcla de cangrejo y suavemente forme una hamburguesa de aproximadamente 2 1/4 pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de grosor. Continúe hasta que haya hecho 12 pasteles de cangrejo.

5 Abrigo con pan rallado: Cubra una bandeja con borde con un trozo de papel encerado lo suficientemente grande para contener los pasteles y espolvoree el fondo de la bandeja con la mitad del pan rallado.

Coloque los pasteles de cangrejo en una capa encima de la capa de pan rallado y espolvoree con el resto del pan rallado.

6 frío: Cubra los pasteles de cangrejo sin apretar con otra hoja de papel encerado y enfríe en el refrigerador durante al menos una hora.

7 Cocine pasteles de cangrejo: Caliente las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y forme espuma.

Cuando la espuma disminuya, trabajando en lotes, coloque los pasteles de cangrejo en la sartén (no apriete la sartén) y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

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