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Salmón entero asado con salsa de limón en conserva

Salmón entero asado con salsa de limón en conserva


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Salmón salvaje entero a la plancha, relleno con un condimento de limones en conserva, perejil, eneldo y chalotes.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mi padre entró por la puerta el otro día con la mitad de un salmón salvaje entero fresco y me anunció que le gustaría que lo cocinara a la parrilla. ¡Claro papá!

Cuando alguien le presenta pescado realmente fresco, realmente no existe la opción de "guardarlo para otro día". Lo que hay que hacer es mantenerlo frío y cocinarlo lo antes posible. ¿Guardar para mañana? Fuggetaboutit. El pescado fresco debe cocinarse el día que lo consiga.

Ahora, según mis expertos en parrilla favoritos, Andrew Schloss y David Joachim (Dominando la parrilla, excelente libro, imprescindible si le gusta asar a la parrilla), el salmón salvaje es excelente para asar entero y más fácil de hacerlo que el salmón de cultivo, porque tiende a ser más delgado, más fácil de cocinar sin que se seque en los bordes.

Empaqué este salmón con limones en conserva picados, perejil, eneldo y chalotes, y lo asé a la parrilla en nuestra parrilla de gas. Fue sobresaliente. Una de las mejores comidas de salmón que hemos probado. Las sobras son excelentes al día siguiente con pan y mantequilla encurtidos.

Tenga en cuenta que a menudo obtenemos nuestro pescado de Whole Foods y, a menos que lo pida específicamente, a veces se olvidan de quitar las escamas antes de entregarle el pescado. (Esto no es solo en Sacramento, también he escuchado quejas de un amigo en Boston).

Malo, malo, malo, por parte de Whole Foods o de cualquier pescadero. Realmente no debería tener que preguntar, esto debería hacerse por usted. Pero, en caso de que no sea así, querrá quitarse las escamas usted mismo antes de cocinar el pescado.

Esta vez no hay foto de pescado cocido a la parrilla. Se puso demasiado oscuro. Las fotos eran horribles. Tendrás que confiar en mí en este caso.

Receta de salmón entero asado con salsa de limón en conserva

Los limones en conserva son limones que se han conservado en sal. Se utilizan a menudo en la cocina marroquí. Puede obtenerlos en mercados especializados o puede prepararlos usted mismo. Si no tiene acceso a limones en conserva, para esta receta puede usar la ralladura de 2 limones y 2 cucharadas de jugo de limón.

Ingredientes

  • Un salmón entero (4 libras) o la mitad (2 libras) de un salmón silvestre, destripado, limpio, con piel y sin escamas
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón recién exprimido

Saborear ingredientes

  • 2 limones enteros en conserva, enjuagados del exceso de sal, sin semillas, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 1/4 taza de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • Pimienta negro

Método

1 Prepara la salsa de limón: Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.

2 Precaliente la parrilla para calor indirecto.

3 Escale el pescado si es necesario, enjuague, seque con palmaditas: Verifique que se hayan quitado las escamas de la piel del salmón. Si quedan escamas, use el borde de una cuchara grande, raspe contra los lados del pescado, en la dirección de la cola a la cabeza, para quitar cualquier escama que pueda haber en el pescado. (Es mejor trabajar sobre un fregadero, ya que las escamas tienden a volar por todos lados.) Enjuague el pescado con agua fría y séquelo.

4 Rellena el salmón, ata con hilo de cocina: Haga cortes diagonales de 1 pulgada de profundidad en los lados del salmón, espaciados de 1 1/2 a 2 pulgadas. Rellena bien los cortes con gusto. Rellena la cavidad con gusto. (Tenga en cuenta que si esto agota todo su gusto, es posible que desee hacer otro lote para servir junto con el pescado).

Exprime un poco de jugo de limón sobre el pescado. Frote generosamente aceite de oliva por todo el pescado (esto evitará que se pegue a las rejillas de la parrilla).

Ate el pescado con hilo de cocina para ayudar a mantenerlo unido mientras se asa a la parrilla.

5 Asa el salmón: Cuando la parrilla esté bien y caliente, engrase las rejillas de la parrilla. (Use pinzas para esparcir aceite sobre las rejillas con una toalla de papel doblada y empapada en aceite).

Ase a fuego indirecto (lejos de las brasas o no directamente sobre el fuego) durante 20-30 min, volteando a la mitad. Trate de mantener la temperatura de la parrilla a 350 ° F-375 ° F. Use un termómetro de carne para probar el pescado, insertado en la parte más profunda. El pescado está listo cuando la temperatura interna del pescado es de 130 ° F.

Si la piel se desprende al voltear el pescado o al sacar el salmón de la parrilla, no te preocupes. Simplemente quítelo antes de servir.

Sirva con el resto del condimento fresco. Un salmón medio entero de 2 libras servirá 4.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: SALMON A LA MANTEQUILLA Y AJO (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Wilhelm

    Quiero decir que no tienes razón. Ingrese lo discutiremos.

  2. Aethelhere

    la pieza muy entretenida

  3. Arazahn

    En mi opinión, se cometen errores.

  4. Yoshicage

    ¿Es el resultado?

  5. Eri

    Estas equivocado. estoy seguro Vamos a discutir. Escríbeme por PM, nos comunicamos.



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