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Cómo asar el mejor bistec

Cómo asar el mejor bistec

Mi objetivo con esta receta era crear un bistec a la parrilla que hiciera que un novato pareciera un maestro, y un maestro pareciera que su obra creada con llamas en el patio trasero era un mero juego de niños.

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Asar el mejor bistec

Quería un bistec jugoso con una corteza agradable que fuera lo suficientemente grande para cortar y servir al estilo familiar, y que tuviera un poco de delicadeza.

Mientras cocinaba, rocié el bistec en una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa agregó un sabor fresco y ligero que equilibró la riqueza de la carne. Al final, comí un bistec que todos entusiasmaron, y se sintió especial pero no demasiado exigente. Fue el plato principal perfecto para los planes de mi fiesta del 4 de julio.

¿QUÉ CORTE DE BISTEC ES MEJOR PARA ASAR A LA PARRILLA?

Cuando comencé a trabajar en esta receta, mis principales contendientes para el bistec eran el chuletón (sin hueso), el filete de costilla (el mismo corte que el chuletón pero con el hueso), el porterhouse y el T-bone.

Cualquiera de esos cortes tendrá un gran sabor a la parrilla debido al gran veteado de grasa, que deja la carne tierna y sabrosa. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno:

  • Chuletones vs filetes de costilla: Un chuletón tiene el hueso extraído; un filete de costilla, también conocido como chuletón con hueso, es un chuletón con el hueso adentro. Debido a su extenso marmoleado, este corte se cocina maravillosamente a la parrilla, con o sin hueso. Recorte la grasa espesa del borde exterior; dejarla encendida provocará llamaradas que pueden darle al bistec un desagradable sabor a quemado. ¡No se preocupe, recortarlo no dará como resultado la pérdida de sabor!
  • T-Bones contra Porterhouses: La gente a menudo confunde estos dos cortes, lo cual es comprensible porque ambos cortes provienen del lomo (detrás de las costillas de la vaca) y ambos tienen un hueso en forma de T con carne en ambos lados. Pero los porterhouse son más grandes y en realidad tienen más solomillo que T-bone. Las especificaciones institucionales de compra de carne del Departamento de Agricultura de EE. UU. Dicen que el lomo de un porterhouse debe tener al menos 1 1/4 pulgadas de grosor en su parte más ancha, mientras que el de un T-bone debe tener al menos 1/2 pulgada.

Al final, decidí usar chuletón por su sabor, tamaño y falta de hueso, quería cortar y servir este bistec al estilo familiar, y el hecho de que no tenga hueso lo hace más fácil.

Los chuletones que usé para probar esta receta tenían 1 1/2 pulgadas de grosor y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene un veteado de grasa extenso, permanece tierno y sabe muy bien después de asarlo. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla al mismo tiempo.

Elegí usar un corte grueso debido a su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla: es bastante fácil cocinar demasiado un bistec de 1 pulgada, pero agregar solo media pulgada puede darle un margen adicional cuando domine la técnica por primera vez. .

Dicho esto, un gran bistec con hueso es una vista impresionante y hermoso en un plato. Con hueso o sin hueso, ¡tú decides!

AMPLIAR EL SABOR CON SALSA DE MANTEQUILLA

Cuando comencé a trabajar en esta receta, probé masajes secos, aceite y sal y pimienta simples. Todas estas son cosas maravillosas para poner en filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio y quería hacerlo especial pero no complicado).

Me decidí por untar el bistec con una salsa de mantequilla con hierbas. Primero porque mantequilla. En segundo lugar, porque tengo un extenso jardín de hierbas y no fue necesario ir a la tienda. Me preocupaba que la mantequilla se quemara en la parrilla y dejara un sabor acre, pero no fue así.

Fue pura delicia. Las hierbas agregaron complejidad sin enmascarar la carnosidad del bistec.

CONSEJOS DEL EXPERTO EN ASADORES STEVEN RAICHLEN

Decidir el sabor y el corte que quería fue la parte fácil. Me dirigí al experto en parrillas Steven Raichlen, fundador de BBQ University, presentador de televisión y autor de más de 30 libros sobre el tema de la parrilla, sobre la mejor manera de configurar mi parrilla.

Él atendió generosamente mi llamada telefónica mientras estaba de gira promocionando el lanzamiento de su libro más reciente, Proyecto fuego.

¿PARRILLA A CARBÓN O A GAS PARA BISTECES?

Las parrillas de carbón o de leña son siempre la mejor opción para asar bistecs debido al sabor adicional y la carbonización que brindan. Si tiene una parrilla de carbón, también puede agregar diferentes tipos de leña al fuego para aportar ahumado y realzar el sabor general de la carne.

No se preocupe, aún puede cocinar un buen bistec en una parrilla de gas. Si usa gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. No encienda la parrilla con la tapa cerrada; el gas puede acumularse dentro de la parrilla y crear una explosión.

¿CUÁN CALIENTE DEBE ESTAR LA PARRILLA PARA EL BISTEC?

Raichlen recomienda establecer dos zonas de cocción en su parrilla de carbón: uno que esté muy caliente para dorar el bistec y otro que sea mediano para terminar el bistec y cocinarlo.

En una parrilla de gas, caliente la parrilla a 450 ° F con dos quemadores encendidos., que solo debería tomar unos 10 minutos, luego baje uno de los quemadores a fuego medio para crear dos zonas de cocción.

¿No estás seguro de si la parrilla está lo suficientemente caliente? El consejo de Raichlen es sostener su mano a 3 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y contar "1 Mississippi, 2 Mississippi ..." Si solo puede sostenerla allí por un segundo o dos, la parrilla está caliente y usted está listo para cocinar.

Seguí el consejo de Raichlen y comencé mi bistec en la zona caliente, luego lo moví a la zona media para terminar de cocinar. Funcionó a las mil maravillas.

CUÁNTO TIEMPO PARA ASAR EL BISTEC

Para un bistec de 1 1/2 pulgada de grosor, estos son los tiempos de cocción generales:

  • 6 a 8 minutos para raras (125 °)
  • 7 a 10 minutos para medio crudo (135 °)
  • 10 a 12 minutos para medio (145 °)
  • 12 a 15 minutos para bien hecho

Tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar cortes enteros de carne a una temperatura interna de 145 ° F.

Tenga en cuenta que el grosor de su bistec, el calor de su parrilla y el nivel deseado de cocción afectarán el tiempo que tarda su bistec en asar. Raichlen sugiere verificar la temperatura del bistec insertando un termómetro digital para carne a un costado, no de arriba hacia abajo. También puede utilizar la práctica guía dandy de Elise.

CONSEJOS PARA ASAR EL BISTEC PERFECTO

  • Sazonar, luego enfriar: Aplico la misma técnica que utilizo para obtener piel crujiente de pollo y pavo para asar este bistec: sazonar y luego dejar enfriar en el refrigerador. descubierto hasta por 48 horas. Esto esencialmente seca el bistec en salmuera y al mismo tiempo lo deja secar al aire. Este enfoque permite que la humedad de la superficie se evapore mientras que el condimento tiene tiempo de penetrar en la carne, lo que da como resultado un bistec de sabor profundo que se quema maravillosamente y desarrolla una agradable corteza en la parrilla.
  • Comience con rejillas limpias: Al igual que usa una sartén limpia con un poco de aceite para cocinar la cena en la estufa, debe comenzar con parrillas limpias y engrasadas.
  • ¿Voltear o no voltear? Dale la vuelta a tu bistec al contenido de tu corazón. Harold McGee, escritor de ciencias alimentarias y autor de Sobre la comida y la cocina, descubrió que voltear con frecuencia crea un bistec que se cocina de manera más uniforme y rápida que los volteados solo una vez.
  • Asar directamente sobre brasas: Raichlen aparentemente conoce una infinidad de formas de asar carne, y hay una en su nuevo libro, Proyecto fuego, que me gusta especialmente: cocina el bistec directamente sobre las brasas, sin necesidad de parrillas. Me encanta la idea y está en mi lista de cosas para probar en un futuro próximo.

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Actualizado el 24 de mayo de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!


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