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Hamburguesas de lentejas con especias indias con chutney de cilantro

Hamburguesas de lentejas con especias indias con chutney de cilantro

Mejore su hamburguesa vegetariana básica con los sabores atrevidos de jengibre, cúrcuma, cilantro y comino. ¡Cubre estas hamburguesas de lentejas de inspiración india con chutney de cilantro y las querrás en tu rotación semanal para siempre!

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Somos carnívoros en mi hogar, pero me gusta la idea de ampliar mi repertorio de platos vegetarianos para poder comer algunas comidas sin carne cada semana.

Algunos de mis platos favoritos son de la cocina india (los platos con especias indias son como comida reconfortante para mí) y estas hamburguesas vegetarianas de lentejas están llenas de jengibre, cilantro, cúrcuma y comino. Cuando el antojo por los sabores indios golpea, estas hamburguesas dan en el clavo.

Para esta receta, aso las hamburguesas pero también puedes freírlas. Cualquiera de los dos enfoques dará como resultado una hamburguesa crujiente por fuera y suave por dentro.

CÓMO ELEGIR LAS MEJORES LENTEJAS

La mayoría de las lentejas se cocinan rápidamente y estas lentejas rojas (que son más amarillas que rojas después de la cocción) se cocinan en un instante.

De hecho, podría usar cualquier lenteja que prefiera, verde, marrón o amarilla, excepto quizás las pequeñas lentejas Puy francesas verdes, que no se rompen tan bien como otras cuando se cocinan.

Puede encontrar lentejas rojas en las tiendas que venden especias indias o pedirlas en línea.

CONSEJOS PARA HAMBURGUESAS VEGETALES QUE SE ADHIEREN

Para hacer las mejores hamburguesas de lentejas que se pegan juntas sin ser blandas, siga algunas reglas simples.

  • Usa la lenteja adecuada. Prefiero las lentejas rojas, pero también podrías usar lentejas marrones.
  • Intenta no cocinar demasiado las lentejas.
  • Cocine las lentejas como lo haría con la pasta., utilizando abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén blandos pero aún mantengan su forma, escúrrelos muy bien y déjalos seguir escurriendo mientras cocinas las verduras y las especias.
  • Los huevos y el pan rallado unen las hamburguesas.
  • Refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos.

La mejor parte de estas hamburguesas (en mi humilde opinión) es que la mezcla de hamburguesas se hace completamente en la sartén, ¡así que no tendrás tazones adicionales para lavar! Esa es una gran victoria en mi opinión.

CÓMO COCINAR HAMBURGUESAS DE LENTEJA

Después de un tiempo de enfriamiento de 30 minutos, preparo una bandeja para hornear y enciendo mi asador. Elegí asar las hamburguesas porque no soy un gran fanático de freír (¡sucio!) Y me gusta tener una sartén menos para limpiar, pero puedes cocinarlas en una sartén con aceite de oliva si quieres.

CONSEJOS PARA HACER CHUTNEY DE CILANTRO (INCLUSO SI ODIAS CILANTRO)

Además de las especias en la hamburguesa, doblo el sabor agregando un chutney de cilantro fresco y picante que solo toma unos minutos para hacer.

Esta salsa picante se parece más a una pasta para untar de lo que normalmente podríamos considerar como una salsa picante gruesa de un frasco. Jalapeño, cilantro y jugo de limón en un procesador de alimentos hace que el chutney sea una salsa equilibrada pero picante. Una pizca de yogur griego refrescante y ácido proporciona el toque final.

Si el cilantro no es su favorito, omítalo. En su lugar, condimente un poco de mayonesa con curry en polvo o mezcle un poco de pepino picado con yogur y una pizca de comino.

Sigue tus instintos. El ketchup no es mi primera opción, ¡pero resultó ser una opción para niños!

CONSEJOS PARA AVANZAR Y CONGELAR LAS HAMBURGUESAS DE LENTEJA

  • Para adelantar hasta dos días: Forme las hamburguesas y refrigérelas, cubiertas con una envoltura de plástico, hasta dos días antes de asarlas, o aselas y caliéntelas en el horno durante unos 10 minutos a 350 ° F.
  • Para recalentar las hamburguesas sobrantes: Colóquelos en el microondas o vuelva a calentar en un horno a 350ºF durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Para hacer hasta tres meses por delante: Congele las hamburguesas cocidas o crudas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Tan pronto como estén congeladas, envuelva cada hamburguesa en una envoltura de plástico y colóquela en una bolsa para congelador. Descongelar a temperatura ambiente. Ase las hamburguesas crudas o caliente las hamburguesas cocidas en el horno (350 ° F durante 10 a 15 minutos) hasta que estén completamente calientes.

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Receta de hamburguesas de lentejas con especias de la India con salsa picante de cilantro

Ingredientes

Para el Chutney:

  • 1/2 manojo pequeño de cilantro, tallos y hojas picados en trozos grandes para hacer 2 tazas llenas
  • 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y picado en trozos grandes
  • 3 cucharadas de jugo de lima, de aproximadamente 1 lima
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/4 cucharadita de sal de mesa

Para las hamburguesas:

  • 1 taza de lentejas rojas secas
  • 2 cucharaditas de sal de mesa, dividida
  • 1/2 cebolla morada, rebanada gruesa
  • 1 diente de ajo en rodajas
  • Raíz de jengibre de 2 pulgadas, sin pelar, cortada en rodajas finas
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para asar las hamburguesas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 huevos grandes
  • 6 cucharadas de pan rallado fino y seco

Servir:

  • 4 bollos de hamburguesa o bollos similares
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 1 pepino, en rodajas finas
  • 4 hojas de lechuga, un puñado de brotes o verduras de su elección

Método

1 Prepara el chutney: En un procesador de alimentos, haga puré el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal hasta que quede suave, raspando los lados del tazón dos o tres veces. La mezcla aún tendrá algo de textura, pero debe ser predominantemente suave.

Transferir a un tazón pequeño. No limpie el procesador de alimentos. Lo volverás a usar en un segundo.

2 Escoge las lentejas: Extienda las lentejas en una bandeja para hornear y saque piedras pequeñas o trozos de tierra si los hay. Colócalos en un colador y pásalos por agua fría para enjuagarlos. Desagüe.

3 Cocina las lentejas: En una cacerola grande, ponga a hervir 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y las lentejas. Ajuste el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 6 minutos, o hasta que estén tiernos, pero no blandos.

En este punto, aún deben mantener su forma un poco, aunque notará que las cáscaras externas pueden haberse separado. Escurrir bien en un colador o colador de malla fina.

4 Picar las verduras: Mientras las lentejas se cuecen y se escurren, muele la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.

5 Cocine las verduras y las especias: En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue las verduras picadas y cocine de 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue la cúrcuma, el cilantro, el comino y 3/4 de cucharadita de sal y cocine por 30 segundos para florecer las especias. Apague el fuego y retire la sartén del fuego.

6 Machacar las lentejas: Revuelva las lentejas bien escurridas en las verduras aún calientes en la sartén. Con un tenedor o un machacador de papas, tritura aproximadamente la mitad de la mezcla, dejando la otra mitad intacta.

Limpia un espacio en un lado de la sartén y agrega los huevos. Bátelas bien con un tenedor y mézclelas con las lentejas. Agrega el pan rallado y vuelve a revolver. Deje que la mezcla se enfríe lo suficiente para que la manipule y forme hamburguesas.

7 Forma las empanadas: Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cepille ligeramente con aceite. Con la mezcla de lentejas, forme 4 hamburguesas de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Refrigere las hamburguesas, sin tapar, durante 30 minutos.

8 Cocina las hamburguesas: Coloque una parrilla a 4 pulgadas del elemento de la parrilla y precaliente la parrilla. Cepille las tapas con aceite. Ase durante 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas. Gire con cuidado, cepille con más aceite y dore por el otro lado (otros 5 a 6 minutos).

9 Sirve las hamburguesas: En cuatro bollos, coloque las hamburguesas. Unte cada uno con aproximadamente 1 cucharada de chutney y vierta 1 cucharada de yogur encima. Cubra con rodajas de pepino y lechuga o verduras de su elección.

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