Recetas tradicionales

Brunch en Wallflower de la ciudad de Nueva York: una comida destacada

Brunch en Wallflower de la ciudad de Nueva York: una comida destacada

Una vez que conoces a un "alhelí", se revelan todo tipo de secretos maravillosos.

Al menos, esa es la forma en que el propietario Jason Soloway lo ve, razón por la cual eligió el nombre para su pequeño lugar escondido en una calle lateral en el West Village.

La decoración es cálida, cómoda y llena de sutiles elementos florales. El techo, por ejemplo, está cubierto con azulejos con flores y pintado de oro, como lo describió Soloway, "un tipo de Brooklyn al que no le gustaba usar zapatos, pero sabía cómo manejar un pincel y cobraba mucho dinero". para reflejar cálidamente la luz de las velas en el restaurante.

En cuanto a la comida, el nuevo chef ejecutivo Derrick Paez ha diseñado un suntuoso menú de brunch que se puede preparar fácilmente para una comida tranquila de dos horas.

Comience con el pain perdu casero hecho con crema borracha, Nutella y mermelada de fresa; el plato es decadente, pero no nauseabundamente dulce. Todo ese azúcar seguramente te hará desear la quesadilla de tocino más sabrosa, que es ordenada, limpia y sabrosa, no la típica comida mexicana para llevar.

O puede optar por la tortilla, que es como cortar en un saco de dormir esponjoso hecho de huevos que contienen una compota de tomates y aceitunas en su interior.

Sin embargo, si pide solo una cosa, asegúrese de que sea la media langosta asada hecha con salsa Américaine, sémola cremosa y tomates cherry ahumados. Si bien el condimento es muy simple, esos ingredientes de alguna manera crean una salsa de chocolate aterciopelada.

El restaurante celebrará su segundo aniversario el 22 de octubre, así que asegúrese de pasar y saludar, pero por favor, no se pongan los zapatos.


MEDIOS MIXTOS Sin comida, por favor, es & # x27s Foodieville

DEBO decir que si yo fuera el editor de la nueva Foodie Magazine, probablemente habría puesto a Stephen Baldwin en la portada del primer número.

Después de todo, el Sr. Baldwin personifica al lector al que esta revista de comida quiere llegar. Él & # x27s un hombre, de unos 30 & # x27s y no cocina. Y en una breve entrevista de preguntas y respuestas en el interior que evitó la discusión sobre lo mala que era la comida en Alaia, su breve restaurante de Manhattan, Baldwin resumió elocuentemente el atractivo de un restaurante de moda y animado: & # x27 & # x27 Puede ser muy divertido. & # x27 & # x27

Eso es también el grito de guerra de Foodie Magazine, que llegó en las últimas dos semanas. Más y más revistas de comida de moda se abarrotan en los quioscos en estos tiempos de afluencia en los primeros tres meses de este año, una docena se unió a los aproximadamente 50 títulos de comida convencionales que ya compiten por la atención de los obsesionados con la comida.

Pero Foodie logra destacar. Por un lado, no tiene recetas: no para Foodie la prosaica cobertura de, digamos, la mejor manera de insertar pollo crudo en un horno para lograr un resultado comestible, el tipo de tema al que se refieren revistas como Gourmet y Fine Cooking, y sí, incluso Mr. Food & # x27s Easy Cooking - han dedicado páginas en ediciones recientes.

Con la mayoría de las revistas de comida, sé cuál es mi posición. Cuando veo Gourmet, pienso en mi suegra y sus amigas, todas excelentes cocineras, que aprendieron en la década de 1960 & # x27 el valor de agregar vino tinto a su paté, y que aún mantienen números atrasados ​​en sus mesas de café. . Bon Appetit me recuerda (de nuevo) que es hora de visitar Italia, y Saveur me empuja a agregar más mantequilla a esa salsa, está bien, crema también, porque deberíamos ser buenos con nosotros mismos.

En cambio, todo lo relacionado con Foodie es un llamado a unir a una nueva generación de groupies (los jóvenes, los modernos, los cargados de testosterona y dinero en efectivo) que abrazan con avidez la cultura de las celebridades que rodea la comida en estos días. Creo que esto podría explicar la gran foto de un chef tatuado que cocina para estrellas de rock. Y una variedad de sushi que presenta más fotos de cuchillos afilados y aterradores que de comida real. Y uno espera, el artículo que ensalza las virtudes de un sitio web llamado Chowhound.com, que Foodie describe como un & # x27 & # x27 diario de comidas sin límites, de flujo de conciencia, & # x27 & # x27 que relata excursiones gastronómicas por el área de Nueva York. .

Llamé al editor de Foodie & # x27s, Gus Floris, quien confirmó la inclinación masculina. & # x27 & # x27 Cada vez más, a los hombres les gusta la comida, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Les gusta porque chefs famosos como Bobby Flay y Emeril lo están haciendo genial. & # x27 & # x27

Cinco platos de la noche de la semana

Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
    • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
    • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
    • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
    • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

    Aparentemente, anhelan detalles de la rutina de desayuno de Steven Spielberg & # x27 en los Hamptons (camina rápido a una tienda gourmet local), o los hábitos de propinas de Frank Sinatra & # x27 (él & # x27d da $ 100 al camarero). Y no me malinterpretes. Estoy tan interesado como cualquier otro comensal en saber que un ex editor de moda de la revista Elle es a quien agradecer por la elegante decoración del club de natación en Isla, el moderno restaurante cubano en Greenwich Village. Pero, ¿es este tipo de información, una curiosa mezcla de la revista People y Hulk Hogan, suficiente para mantener una audiencia a largo plazo?

    Muy posiblemente, dijo Samir Husni, profesor de periodismo en la Universidad de Mississippi que se especializó en la industria de las revistas. & # x27 & # x27 Este es un buen momento para las revistas, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27El enfoque poco profesional puede funcionar para ellos, si pueden encontrar suficientes personas en el mundo que pertenezcan al club de swing de la gente de la comida. & # x27 & # x27

    El presidente del club, el Sr. Floris, es un ex editor asociado de Sportswear International, una revista de la industria, donde trabajó durante 10 años. Floris, cuyo padre era dueño de restaurantes griegos en la ciudad de Nueva York, dijo que anhelaba crear una revista que combinara el glamour de la industria de la moda con la exageración que rodea a los últimos restaurantes calientes. De hecho, dijo que tuvo la idea del nombre de la revista & # x27s hace cuatro años. Recordó: & # x27 & # x27 Estaba sentado en un bar con un amigo mío que & # x27 es un chef certificado. Dijo, & # x27Llámalo Foodie, porque eso & # x27s & # x27s está pasando ahora. & # X27 & # x27 & # x27

    Puede que sea un fenómeno cultural, pero el Sr. Floris se contenta con empezar de a poco. Después de fundar Morpheus Publishing Inc. y obtener financiación privada, contrató a cinco empleados y preparó el primer número de lo que planea como trimestral. Con una tirada de 52.000 copias, Floris dijo que esperaba vender no más de 4.000 en los quioscos a 3,95 dólares la copia. Enviará por correo otros 25.000 a & # x27 & # x27a lista de nombres que alquilé, & # x27 & # x27 y también ha llegado a un acuerdo con el minorista de alimentos en línea Fultonstreet .com para distribuir 15.000 a los clientes.

    Con el segundo número, programado para el 21 de agosto, Floris planea imprimir 100.000 copias. El personal, dijo, seguirá siendo reducido. Para no sonar quisquilloso, pero podría considerar la posibilidad de contratar un editor de texto adicional: el primer número está plagado de errores ortográficos y de hechos, como describir el cereal Quisp como & # x27 & # x27 desaparecido. & # X27 & # x27 (Vive, Foodie, y es un favorito de culto entre su público objetivo).

    Pero al final, no pude objetar la decisión del Sr. Floris de poner en la portada a la estrella de rock Sarah McLachlan y su guapo chef rubio como el agua. Explicó su lógica: & # x27 & # x27Es & # x27 encaja perfectamente - ella & # x27 es una celebridad y ella & # x27 es una amante de la comida. Y definitivamente atraen al público objetivo. & # X27 & # x27

    O dicho de otra manera: ella es una persona famosa que come. Y él es una persona tatuada que cocina. En una cultura obsesionada con el estilo y con la comida, cubren casi todos los ángulos. Lo único que falta es la comida.


    MEDIOS MIXTOS Sin comida, por favor, es & # x27s Foodieville

    DEBO decir que si yo fuera el editor de la nueva Foodie Magazine, probablemente habría puesto a Stephen Baldwin en la portada del primer número.

    Después de todo, el Sr. Baldwin personifica al lector al que esta revista de comida quiere llegar. Él & # x27s un hombre, de unos 30 & # x27s y no cocina. Y en una breve entrevista de preguntas y respuestas en el interior que evitó la discusión de lo mala que era realmente la comida en Alaia, su breve restaurante de Manhattan, Baldwin resumió elocuentemente el atractivo de un restaurante de moda y animado: & # x27 & # x27 Puede ser muy divertido. & # x27 & # x27

    Eso es también el grito de guerra de Foodie Magazine, que llegó en las últimas dos semanas. Más y más revistas de comida de moda se abarrotan en los quioscos en estos tiempos de afluencia en los primeros tres meses de este año, una docena se unió a los 50 títulos de comida convencionales que ya compiten por la atención de los obsesionados con la comida.

    Pero Foodie logra destacar. Por un lado, no tiene recetas: no para Foodie la prosaica cobertura de, digamos, la mejor manera de insertar pollo crudo en un horno para lograr un resultado comestible, el tipo de tema al que se refieren revistas como Gourmet y Fine Cooking, y sí, incluso Mr. Food & # x27s Easy Cooking - han dedicado páginas en números recientes.

    Con la mayoría de las revistas de comida, sé cuál es mi posición. Cuando veo Gourmet, pienso en mi suegra y sus amigas, todas excelentes cocineras, que aprendieron en la década de 1960 & # x27 el valor de agregar vino tinto a su paté, y que aún mantienen números atrasados ​​en sus mesas de café. . Bon Appetit me recuerda (de nuevo) que es hora de visitar Italia, y Saveur me empuja a agregar más mantequilla a esa salsa, está bien, crema también, porque deberíamos ser buenos con nosotros mismos.

    En cambio, todo sobre Foodie es un llamado a unir a una nueva generación de groupies (los jóvenes, los modernos, los cargados de testosterona y dinero en efectivo) que abrazan con avidez la cultura de las celebridades que rodea la comida en estos días. Creo que esto podría explicar la gran foto de un chef tatuado que cocina para estrellas de rock. Y una variedad de sushi que presenta más fotos de cuchillos afilados y aterradores que de comida real. Y uno espera, el artículo que ensalza las virtudes de un sitio web llamado Chowhound.com, que Foodie describe como un & # x27 & # x27 diario de comidas sin límites, de flujo de conciencia, & # x27 & # x27 que relata excursiones gastronómicas por el área de Nueva York. .

    Llamé al editor de Foodie & # x27s, Gus Floris, quien confirmó la inclinación masculina. & # x27 & # x27 Cada vez más, a los hombres les gusta la comida hoy & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Les gusta porque chefs famosos como Bobby Flay y Emeril lo están haciendo genial. & # x27 & # x27

    Cinco platos de la noche de la semana

    Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

      • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
      • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
      • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
      • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
      • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

      Aparentemente, anhelan detalles de la rutina de desayuno de Steven Spielberg & # x27 en los Hamptons (camina rápido a una tienda gourmet local), o los hábitos de propinas de Frank Sinatra & # x27 (él & # x27d da $ 100 al camarero). Y no me malinterpretes. Estoy tan interesado como cualquier otro comensal en saber que un ex editor de moda de la revista Elle es a quien agradecer por la elegante decoración del club de natación en Isla, el moderno restaurante cubano en Greenwich Village. Pero, ¿es este tipo de información, una curiosa mezcla de la revista People y Hulk Hogan, suficiente para mantener una audiencia a largo plazo?

      Muy posiblemente, dijo Samir Husni, profesor de periodismo en la Universidad de Mississippi que se especializó en la industria de las revistas. & # x27 & # x27 Este es un buen momento para las revistas, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27El enfoque poco profesional puede funcionar para ellos, si pueden encontrar suficientes personas en el mundo que pertenezcan al club de swing de la gente de la comida. & # x27 & # x27

      El presidente del club, el Sr. Floris, es un ex editor asociado de Sportswear International, una revista de la industria, donde trabajó durante 10 años. Floris, cuyo padre era dueño de restaurantes griegos en la ciudad de Nueva York, dijo que anhelaba crear una revista que combinara el glamour de la industria de la moda con la exageración que rodea a los últimos restaurantes calientes. De hecho, dijo que tuvo la idea del nombre de la revista & # x27s hace cuatro años. Recordó: & # x27 & # x27 Estaba sentado en un bar con un amigo mío que & # x27 es un chef certificado. Dijo, & # x27Llámalo Foodie, porque eso & # x27s & # x27s está pasando ahora. & # X27 & # x27 & # x27

      Puede que sea un fenómeno cultural, pero el Sr. Floris se contenta con empezar de a poco. Después de fundar Morpheus Publishing Inc. y obtener financiación privada, contrató a cinco empleados y preparó el primer número de lo que planea como trimestral. Con una tirada de 52.000 copias, Floris dijo que esperaba vender no más de 4.000 en los quioscos a 3,95 dólares la copia. Enviará por correo otros 25.000 a & # x27 & # x27a lista de nombres que alquilé, & # x27 & # x27 y también ha llegado a un acuerdo con el minorista de alimentos en línea Fultonstreet .com para distribuir 15.000 a los clientes.

      Con el segundo número, programado para el 21 de agosto, Floris planea imprimir 100.000 copias. El personal, dijo, seguirá siendo reducido. Para no sonar quisquilloso, pero podría considerar la posibilidad de contratar un editor de texto adicional: el primer número está plagado de errores ortográficos y de hechos, como describir el cereal Quisp como & # x27 & # x27 desaparecido. & # X27 & # x27 (Vive, Foodie, y es un favorito de culto entre su público objetivo).

      Pero al final, no pude objetar la decisión del Sr. Floris de poner en la portada a la estrella de rock Sarah McLachlan y su guapo chef rubio como el agua. Explicó su lógica: & # x27 & # x27 & # x27 Encaja perfectamente - ella & # x27 es una celebridad y ella & # x27 es una amante de la comida. Y definitivamente atraen al público objetivo. & # X27 & # x27

      O dicho de otra manera: ella es una persona famosa que come. Y él es una persona tatuada que cocina. En una cultura obsesionada con el estilo y con la comida, cubren casi todos los ángulos. Lo único que falta es la comida.


      MEDIOS MIXTOS Sin comida, por favor, es & # x27s Foodieville

      DEBO decir que si yo fuera el editor de la nueva Foodie Magazine, probablemente habría puesto a Stephen Baldwin en la portada del primer número.

      Después de todo, el Sr. Baldwin personifica al lector al que esta revista de comida quiere llegar. Él & # x27s un hombre, de unos 30 & # x27s y no cocina. Y en una breve entrevista de preguntas y respuestas en el interior que evitó la discusión sobre lo mala que era la comida en Alaia, su breve restaurante de Manhattan, Baldwin resumió elocuentemente el atractivo de un restaurante de moda y animado: & # x27 & # x27 Puede ser muy divertido. & # x27 & # x27

      Eso es también el grito de guerra de Foodie Magazine, que llegó en las últimas dos semanas. Más y más revistas de comida de moda se abarrotan en los quioscos en estos tiempos de afluencia en los primeros tres meses de este año, una docena se unió a los 50 títulos de comida convencionales que ya compiten por la atención de los obsesionados con la comida.

      Pero Foodie logra destacar. Por un lado, no tiene recetas: no para Foodie la prosaica cobertura de, digamos, la mejor manera de insertar pollo crudo en un horno para lograr un resultado comestible, el tipo de tema al que se refieren revistas como Gourmet y Fine Cooking, y sí, incluso Mr. Food & # x27s Easy Cooking - han dedicado páginas en números recientes.

      Con la mayoría de las revistas de comida, sé cuál es mi posición. Cuando veo Gourmet, pienso en mi suegra y sus amigas, todas excelentes cocineras, que aprendieron en la década de 1960 & # x27 el valor de agregar vino tinto a su paté, y que todavía mantienen números atrasados ​​en sus mesas de café. . Bon Appetit me recuerda (de nuevo) que es hora de visitar Italia, y Saveur me empuja a agregar más mantequilla a esa salsa, está bien, crema también, porque deberíamos ser buenos con nosotros mismos.

      En cambio, todo sobre Foodie es un llamado a unir a una nueva generación de groupies (los jóvenes, los modernos, los cargados de testosterona y dinero en efectivo) que abrazan con avidez la cultura de las celebridades que rodea la comida en estos días. Creo que esto podría explicar la gran foto de un chef tatuado que cocina para estrellas de rock. Y una variedad de sushi que presenta más fotos de cuchillos afilados y aterradores que de comida real. Y uno espera, el artículo que ensalza las virtudes de un sitio web llamado Chowhound.com, que Foodie describe como un & # x27 & # x27 diario de comidas sin límites, de flujo de conciencia, & # x27 & # x27 que narra excursiones gastronómicas por el área de Nueva York. .

      Llamé al editor de Foodie & # x27s, Gus Floris, quien confirmó la inclinación masculina. & # x27 & # x27 Cada vez más, a los hombres les gusta la comida hoy & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Les gusta porque chefs famosos como Bobby Flay y Emeril lo están haciendo genial. & # x27 & # x27

      Cinco platos de la noche de la semana

      Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

        • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
        • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
        • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
        • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
        • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

        Aparentemente, anhelan detalles de la rutina de desayuno de Steven Spielberg & # x27s en los Hamptons (camina rápido a una tienda gourmet local), o los hábitos de propina de Frank Sinatra & # x27 (él & # x27d da $ 100 al camarero). Y no me malinterpretes. Estoy tan interesado como cualquier otro comensal en saber que un ex editor de moda de la revista Elle es a quien agradecer por la elegante decoración del club de natación en Isla, el moderno restaurante cubano en Greenwich Village. Pero, ¿es este tipo de información, una curiosa mezcla de la revista People y Hulk Hogan, suficiente para mantener una audiencia a largo plazo?

        Muy posiblemente, dijo Samir Husni, profesor de periodismo en la Universidad de Mississippi que se especializó en la industria de las revistas. & # x27 & # x27 Este es un buen momento para las revistas, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27El enfoque poco profesional puede funcionar para ellos, si pueden encontrar suficientes personas en el mundo que pertenezcan al club de swing de la gente de la comida. & # x27 & # x27

        El presidente del club, el Sr. Floris, es un ex editor asociado de Sportswear International, una revista de la industria, donde trabajó durante 10 años. Floris, cuyo padre era dueño de restaurantes griegos en la ciudad de Nueva York, dijo que anhelaba crear una revista que combinara el glamour de la industria de la moda con la exageración que rodea a los últimos restaurantes de moda. De hecho, dijo que tuvo la idea del nombre de la revista & # x27s hace cuatro años. Recordó: & # x27 & # x27 Estaba sentado en un bar con un amigo mío que & # x27 es un chef certificado. Dijo, & # x27Llámalo Foodie, porque eso & # x27s & # x27s está pasando ahora. & # X27 & # x27 & # x27

        Puede que sea un fenómeno cultural, pero el Sr. Floris se contenta con empezar de a poco. Después de fundar Morpheus Publishing Inc. y obtener financiación privada, contrató a cinco empleados y preparó el primer número de lo que planea como trimestral. Con una tirada de 52.000 copias, Floris dijo que esperaba vender no más de 4.000 en los quioscos a 3,95 dólares la copia. Él enviará por correo otros 25,000 a & # x27 & # x27a lista de nombres que alquilé, & # x27 & # x27 y también ha llegado a un acuerdo con el minorista de alimentos en línea Fultonstreet .com para distribuir 15,000 a los clientes.

        Con el segundo número, programado para el 21 de agosto, Floris planea imprimir 100.000 copias. El personal, dijo, seguirá siendo reducido. Para no sonar quisquilloso, pero podría considerar la posibilidad de contratar un editor de texto adicional: el primer número está plagado de errores ortográficos y de hechos, como describir el cereal Quisp como & # x27 & # x27 desaparecido. & # X27 & # x27 (Vive, Foodie, y es un favorito de culto entre su público objetivo).

        Pero al final, no pude objetar la decisión del Sr. Floris de poner en la portada a la estrella de rock Sarah McLachlan y su guapo chef rubio como el agua. Explicó su lógica: & # x27 & # x27Es & # x27 encaja perfectamente - ella & # x27 es una celebridad y ella & # x27 es una amante de la comida. Y definitivamente atraen al público objetivo. & # X27 & # x27

        O dicho de otra manera: ella es una persona famosa que come. Y él es una persona tatuada que cocina. En una cultura obsesionada con el estilo y con la comida, cubren casi todos los ángulos. Lo único que falta es la comida.


        MEDIOS MIXTOS Sin comida, por favor, es & # x27s Foodieville

        DEBO decir que si yo fuera el editor de la nueva Foodie Magazine, probablemente habría puesto a Stephen Baldwin en la portada del primer número.

        Después de todo, el Sr. Baldwin personifica al lector al que esta revista de comida quiere llegar. Él & # x27s un hombre, de unos 30 & # x27s y no cocina. Y en una breve entrevista de preguntas y respuestas en el interior que evitó la discusión sobre lo mala que era la comida en Alaia, su breve restaurante de Manhattan, Baldwin resumió elocuentemente el atractivo de un restaurante de moda y animado: & # x27 & # x27 Puede ser muy divertido. & # x27 & # x27

        Eso es también el grito de guerra de Foodie Magazine, que llegó en las últimas dos semanas. Más y más revistas de comida de moda se abarrotan en los quioscos en estos tiempos de afluencia en los primeros tres meses de este año, una docena se unió a los aproximadamente 50 títulos de comida convencionales que ya compiten por la atención de los obsesionados con la comida.

        Pero Foodie logra destacar. Por un lado, no tiene recetas: no para Foodie la prosaica cobertura de, digamos, la mejor manera de insertar pollo crudo en un horno para lograr un resultado comestible, el tipo de tema al que se refieren revistas como Gourmet y Fine Cooking, y sí, incluso Mr. Food & # x27s Easy Cooking - han dedicado páginas en números recientes.

        Con la mayoría de las revistas de comida, sé cuál es mi posición. Cuando veo Gourmet, pienso en mi suegra y sus amigas, todas excelentes cocineras, que aprendieron en la década de 1960 & # x27 el valor de agregar vino tinto a su paté, y que aún mantienen números atrasados ​​en sus mesas de café. . Bon Appetit me recuerda (de nuevo) que es hora de visitar Italia, y Saveur me empuja a agregar más mantequilla a esa salsa, está bien, crema también, porque deberíamos ser buenos con nosotros mismos.

        En cambio, todo sobre Foodie es un llamado a unir a una nueva generación de groupies (los jóvenes, los modernos, los cargados de testosterona y dinero en efectivo) que abrazan con avidez la cultura de las celebridades que rodea la comida en estos días. Creo que esto podría explicar la gran foto de un chef tatuado que cocina para estrellas de rock. Y una variedad de sushi que presenta más fotos de cuchillos afilados y aterradores que de comida real. Y uno espera, el artículo que ensalza las virtudes de un sitio web llamado Chowhound.com, que Foodie describe como un & # x27 & # x27 diario de comidas sin límites, de flujo de conciencia, & # x27 & # x27 que relata excursiones gastronómicas por el área de Nueva York. .

        Llamé al editor de Foodie & # x27s, Gus Floris, quien confirmó la inclinación masculina. & # x27 & # x27 Cada vez más, a los hombres les gusta la comida hoy & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Les gusta porque chefs famosos como Bobby Flay y Emeril lo están haciendo genial. & # x27 & # x27

        Cinco platos de la noche de la semana

        Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

          • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
          • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
          • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
          • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
          • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

          Aparentemente, anhelan detalles de la rutina de desayuno de Steven Spielberg & # x27s en los Hamptons (camina rápido a una tienda gourmet local), o los hábitos de propina de Frank Sinatra & # x27 (él & # x27d da $ 100 al camarero). Y no me malinterpretes. Estoy tan interesado como cualquier otro comensal en saber que un ex editor de moda de la revista Elle es a quien agradecer por la elegante decoración del club de natación en Isla, el moderno restaurante cubano en Greenwich Village. Pero, ¿es este tipo de información, una curiosa mezcla de la revista People y Hulk Hogan, suficiente para mantener una audiencia a largo plazo?

          Muy posiblemente, dijo Samir Husni, profesor de periodismo en la Universidad de Mississippi que se especializó en la industria de las revistas. & # x27 & # x27 Este es un buen momento para las revistas, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27El enfoque poco profesional puede funcionar para ellos, si pueden encontrar suficientes personas en el mundo que pertenezcan al club de swing de la gente de la comida. & # x27 & # x27

          El presidente del club, el Sr. Floris, es un ex editor asociado de Sportswear International, una revista de la industria, donde trabajó durante 10 años. Floris, cuyo padre era dueño de restaurantes griegos en la ciudad de Nueva York, dijo que anhelaba crear una revista que combinara el glamour de la industria de la moda con la exageración que rodea a los últimos restaurantes calientes. De hecho, dijo que tuvo la idea del nombre de la revista & # x27s hace cuatro años. Recordó: & # x27 & # x27 Estaba sentado en un bar con un amigo mío que & # x27 es un chef certificado. Dijo, & # x27Llámalo Foodie, porque eso & # x27s & # x27s está pasando ahora. & # X27 & # x27 & # x27

          Puede que sea un fenómeno cultural, pero el Sr. Floris se contenta con empezar de a poco. Después de fundar Morpheus Publishing Inc. y obtener financiación privada, contrató a cinco empleados y preparó el primer número de lo que planea como trimestral. Con una tirada de 52.000 copias, Floris dijo que esperaba vender no más de 4.000 en los quioscos a 3,95 dólares la copia. Enviará por correo otros 25.000 a & # x27 & # x27a lista de nombres que alquilé, & # x27 & # x27 y también ha llegado a un acuerdo con el minorista de alimentos en línea Fultonstreet .com para distribuir 15.000 a los clientes.

          Con el segundo número, programado para el 21 de agosto, Floris planea imprimir 100.000 copias. El personal, dijo, seguirá siendo reducido. Para no sonar quisquilloso, pero podría considerar la posibilidad de contratar un editor de texto adicional: el primer número está plagado de errores ortográficos y de hechos, como describir el cereal Quisp como & # x27 & # x27 desaparecido. & # X27 & # x27 (Vive, Foodie, y es un favorito de culto entre su público objetivo).

          Pero al final, no pude objetar la decisión del Sr. Floris de poner en la portada a la estrella de rock Sarah McLachlan y su guapo chef rubio como el agua. Explicó su lógica: & # x27 & # x27 & # x27 Encaja perfectamente - ella & # x27 es una celebridad y ella & # x27 es una amante de la comida. Y definitivamente atraen al público objetivo. & # X27 & # x27

          O dicho de otra manera: ella es una persona famosa que come. Y él es una persona tatuada que cocina. En una cultura obsesionada con el estilo y con la comida, cubren casi todos los ángulos. Lo único que falta es la comida.


          MEDIOS MIXTOS Sin comida, por favor, es & # x27s Foodieville

          DEBO decir que si yo fuera el editor de la nueva Foodie Magazine, probablemente habría puesto a Stephen Baldwin en la portada del primer número.

          Después de todo, el Sr. Baldwin personifica al lector al que esta revista de comida quiere llegar. Él & # x27s es un hombre, de unos 30 & # x27s y no cocina. Y en una breve entrevista de preguntas y respuestas en el interior que evitó la discusión sobre lo mala que era la comida en Alaia, su breve restaurante de Manhattan, Baldwin resumió elocuentemente el atractivo de un restaurante de moda y animado: & # x27 & # x27 Puede ser muy divertido. & # x27 & # x27

          Eso es también el grito de guerra de Foodie Magazine, que llegó en las últimas dos semanas. Más y más revistas de comida de moda se abarrotan en los quioscos en estos tiempos de afluencia en los primeros tres meses de este año, una docena se unió a los 50 títulos de comida convencionales que ya compiten por la atención de los obsesionados con la comida.

          Pero Foodie logra destacar. Por un lado, no tiene recetas: no para Foodie la prosaica cobertura de, digamos, la mejor manera de insertar pollo crudo en un horno para lograr un resultado comestible, el tipo de tema al que se refieren revistas como Gourmet y Fine Cooking, y sí, incluso Mr. Food & # x27s Easy Cooking - han dedicado páginas en números recientes.

          Con la mayoría de las revistas de comida, sé cuál es mi posición. Cuando veo Gourmet, pienso en mi suegra y sus amigas, todas excelentes cocineras, que aprendieron en la década de 1960 & # x27 el valor de agregar vino tinto a su paté, y que todavía mantienen números atrasados ​​en sus mesas de café. . Bon Appetit me recuerda (de nuevo) que es hora de visitar Italia, y Saveur me empuja a agregar más mantequilla a esa salsa, está bien, crema también, porque deberíamos ser buenos con nosotros mismos.

          En cambio, todo sobre Foodie es un llamado a unir a una nueva generación de groupies (los jóvenes, los modernos, los cargados de testosterona y dinero en efectivo) que abrazan con avidez la cultura de las celebridades que rodea la comida en estos días. Creo que esto podría explicar la gran foto de un chef tatuado que cocina para estrellas de rock. Y una variedad de sushi que presenta más fotos de cuchillos afilados y aterradores que de comida real. Y uno espera, el artículo que ensalza las virtudes de un sitio web llamado Chowhound.com, que Foodie describe como un & # x27 & # x27 diario de comidas sin límites, de flujo de conciencia, & # x27 & # x27 que relata excursiones gastronómicas por el área de Nueva York. .

          Llamé al editor de Foodie & # x27s, Gus Floris, quien confirmó la inclinación masculina. & # x27 & # x27 Cada vez más, a los hombres les gusta la comida hoy & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Les gusta porque chefs famosos como Bobby Flay y Emeril lo están haciendo genial. & # x27 & # x27

          Cinco platos de la noche de la semana

          Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

            • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
            • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
            • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
            • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
            • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

            Aparentemente, anhelan detalles de la rutina de desayuno de Steven Spielberg & # x27s en los Hamptons (camina rápido a una tienda gourmet local), o los hábitos de propinas de Frank Sinatra & # x27 (él & # x27d da $ 100 al camarero). Y no me malinterpretes. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

            Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

            The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

            It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

            With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

            But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

            Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


            MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

            I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

            After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

            That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

            But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

            With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

            Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

            I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

            Five Weeknight Dishes

            Emily Weinstein has menu suggestions for the week. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

              • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
              • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
              • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
              • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
              • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

              Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

              Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

              The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

              It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

              With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

              But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

              Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


              MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

              I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

              After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

              That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

              But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

              With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

              Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

              I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

              Five Weeknight Dishes

              Emily Weinstein has menu suggestions for the week. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                Five Weeknight Dishes

                Emily Weinstein has menu suggestions for the week. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                  • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                  • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                  • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                  • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                  • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                  Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                  Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                  The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                  It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                  With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                  But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                  Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                  MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                  I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                  After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                  That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                  But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                  With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                  Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                  I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                  Five Weeknight Dishes

                  Emily Weinstein has menu suggestions for the week. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                    • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                    • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                    • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                    • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                    • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                    Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                    Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                    The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                    It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                    With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                    But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                    Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                    MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                    I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                    After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                    That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                    But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                    With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                    Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                    I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                    Five Weeknight Dishes

                    Emily Weinstein has menu suggestions for the week. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                      • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                      • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                      • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                      • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                      • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                      Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                      Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                      The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                      It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                      With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                      But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                      Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.